糖到底是什么,对我们的身体有什么作用? -有机机构

糖到底是什么,对我们的身体有什么作用?

作者:
更新:
原版的:
蔗糖

We'告诉人们避免像瘟疫一样吃糖,但是什么是糖,真的吗?

糖之所以具有不良说唱的原因,是因为它的提炼方式广泛如此。甘蔗本身仅含有微量的维生素和矿物质,加工后所得的糖几乎不含任何可增进健康的物质。

什么是糖?

普通的白糖是我们大多数人习惯的。这就是我们所说的“table sugar”。甘蔗种植在热带和亚热带地区,茎上有蔗糖。将甘蔗磨碎以提取果汁。将其澄清并加热,得到稀浆。将其在机器中蒸发以进一步浓缩溶液。在这一阶段,糖晶体与液体分离。糖蜜是此过程的结果。晶体发粘并具有褐色涂层,被称为原糖。它们可以原样使用或进一步处理。

下一步,将糖精炼成深棕色,浅棕色或白色糖–白糖是三种糖中加工最多的。为了获得白糖,将粘性晶体放在浓缩糖浆中以除去其棕色涂层。晶体溶解在该液体中,所得的糖浆通过碳酸化或磷酸化以及活性炭或离子交换树脂进行处理以去除颜色。 (请注意, 蒸发甘蔗汁 当没有去除所有颜色并残留一些糖蜜时,会产生什么结果。)接下来,将白酒煮沸,冷却并旋转。结果是白色晶体在热空气中干燥,然后准备包装。这是几乎我们所有人都可以在他们的厨房里待用的白糖。

糖粉是一种非常细的白糖,与少量的抗结块剂混合在一起,制成约3%的玉米淀粉。

糖也可以由甜菜植物制成。该过程耗时略短。对农作物进行清洗和切片,然后进行扩散处理,以提取糖分。果汁被澄清并碳酸化。将得到的糖浆在真空下煮沸,冷却并用糖晶体接种。结晶的白糖在离心机中分离并干燥。在美国,超过95%的甜菜是经过基因改造的。

白糖经过广泛加工,完全去除了其杂质。到完成时,它不再带有甘蔗固有的任何营养优势,或多或少都是空热量。

为什么"raw"(相对)更好

Raw sugar is a 蔗糖 that has been minimally processed. Raw sugar is what results during the first stage of the refining process. It has a higher moisture and molasses content and a crunchier texture than 蔗糖 does. Some forms of 生的 sugar include turbinado and demerara. Only the surface molasses has been washed off from turbinado sugar. Demerara sugar has large golden crystals, which are slightly sticky from molasses.

Because 生的 sugar is less refined, it is often used as a smarter, healthier choice relative to regular white sugar. It has a better balance of sucrose, glucose and 果糖, whereas 精制糖s are almost always exclusively sucrose.

“Fruit” sugar is 没有 good

在自然界中,果糖是植物产生的。当我们食用水果时,糖会给我们带来能量和甜美的味道。果糖天然存在于水果中,尤其是与纤维配对时,果糖不足以将我们的血糖提高到危险水平。但是什么叫糖本身"fructose"在杂货店的货架上?你的水果起源不完全'd imagine.

从商业上来讲,果糖是从甘蔗,甜菜和玉米中合成得到的。玉米被研磨成玉米淀粉,然后用酶处理以分解糖并将葡萄糖转化为果糖。然后通过液相色谱进行处理,以富集果糖含量。结果是果糖含量为90%的糖浆。可以将糖浆与浓度较低的糖浆混合以进一步调节果糖水平。例如,高果糖玉米糖浆的果糖含量约为55%。

当一切已经说过并且做完了…

避免使用所有类型的精制糖,甚至"raw"如果可以的话,请客气。当然,适度的一切都是饮食的好方法,但是糖会潜入很多东西,并且在所有变化中,’最好避免完全保持安全。相反,选择 天然甜味剂 它提供了甜蜜而没有那么大的旁白。当涉及到您的健康以及其他各种选择时,糖的真正用途是什么?

有关舒适生活

可可椰子糖:甜还是炒作?

如何只用两种成分制作黑糖

9素食主义者枫糖浆食谱

照片来源: 翁贝托·萨尔瓦宁(Umberto Salvagnin)

商店编辑精选

相关故事