在“厨师的工作室”食谱中爱上法国乡村-舒适生活

在《厨师的工作室》食谱中爱上法国乡村

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库克的形象护理's Atelier

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一个普通的人有了新的生命"The Cook’s Atelier,"一本美丽的食谱,灵感来自一对母女的故事,他们放弃了一切,搬到了位于纽约的一个小镇 法国 开设烹饪学校。

Marjorie Taylor和Kendall Smith Franchini没有'一直梦想着搬到法国,但是弗朗西尼– then Smith –早期就对法语和文化产生了兴趣。当她的女儿开始越来越多地在法国度过时,泰勒决定也离开菲尼克斯,利用她的爱,热情和烹饪知识为自己在勃艮第谋生。

从2008年开始,母女团队(在Franchini的帮助下's husband) built 厨师'从零开始的工作室: 博讷的烹饪学校 不仅向学生传授技术和食谱,还向他们传授法国烹饪传统的文化方面的知识几十年来吸引了美国人到法国。

库克的形象护理's Atelier

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这个充满激情和动力的故事是设定本书食谱的背景: 它根据季节进行组织,从最简单的春季法国萝卜,黄油和盐的组合到更复杂(但仍然可以使用)的菜肴,如自制咸蛋art或脆饼。在整个过程中,作者们始终不渝地强化其总体烹饪哲学:您的烹饪效果仅与您使用的时令食材一样好。

“我们坚信,做饭要精益求精," write the authors. "当您使用最优质的食材时,即使是最简单的菜也会发光。"

这并不比书中的夏季食谱更真实,作者指出“aren’组装时要煮得足够多”并以烤肉,沙拉和时令水果为特色。

库克的形象护理's Atelier

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整本书中散布的访谈也突显了这一理念,这些访谈介绍了当地的生产者,农民和供应商。

“To us,” write the authors, “真正的工匠食品生产商是在种植,收获和生产食品的人,而不仅仅是在市场上出售食品。我们知道我们正在支持小农并吃干净的食物,我们对此感到非常满意。”

库克的形象护理's Atelier

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作者显然已经接受了勃艮第当地的美食,但是他们也将自己的风格带入了一些经典的食谱中。例如,他们的Coq au vin用干白制成 葡萄酒 而不是经典的红色;蔬菜几乎没有变白,最后添加蔬菜,可以使蔬菜变淡。它’这只是这两个大师掌握的一个例子:真正传统的法国菜肴与现代,现代风格的完美融合。

这本书不受法国许多美国人所拥有的浪漫主义的影响:从他们学校的老式吸引力到 人们常以吹捧为基础,认为所有法国人都按季节吃的很好,泰勒和弗朗西尼在一定程度上迎合了美国人对法国的期望。本书带来的令人耳目一新的触动是最轻巧的现实检查:对工作和工作的探索需要持续关注季节性和优质产品,这需要–不管你住在哪里

“在大多数情况下,法国仍将重要的价值在于其良好的饮食乐趣以及对小农和手工艺品生产者的支持," they write. "随着世界变得越来越同质化,我们认为应该保护诸如菜园,小型农场,熟食和奶酪制作以及手工烘烤等传统。我们会通过在当地购物并与我们的客人分享这些传统来尽力帮助支持这些手工艺品。”

It’肯定是美国人想要看到的法国,但这一次’实际上非常接近现实。

厨师'的工作室可在 亚马孙.

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