Apple 酸e Tatin食谱-舒适生活

苹果焦糖色丁食谱

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原版的:
酒红素

Apple 酸e Tatin的食谱绝对美味。什么'很棒,它可以提前制成,并在最后一刻为客人重新加热。

服务6至8

配料:

佩特布里西

约12盎司(Scant 2¼杯)通用面粉,过筛
1茶匙粗盐
8盎司冷无盐黄油,切成小块¼ inch cubes
¼ cup ice water

苹果


看着 酸e Tatin视频

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5磅(10至12磅)Pink Lady 苹果 (要么 )
¾杯生turbinado糖
2汤匙无盐黄油
¼ cup brandy
Crè我是fraiche还是香草冰淇淋

方法:

佩特布里西

此食谱可将足够的面团放入2个蛋art,因此您可以将另一半冷冻。将1杯面粉和盐放入装有桨叶附件的重型搅拌机的碗中。在搅拌机低速的情况下,一次少量添加黄油,然后将速度提高至中等水平并混合,直到黄油与面粉完全混合。必要时停止刮擦碗的侧面。将速度降低至低速,添加剩余的1杯面粉,然后混合均匀。加水并混合直至混合。面团会在桨叶周围浮起,摸起来应该光滑而不粘腻。

从搅拌机中取出面团;检查并确保没有可见的黄油残渣,然后将面团倒入搅拌机中,并在必要时进行短暂搅拌。使用糕点刮刀将面团分成两半。将每片拍打成7到8英寸的圆盘,然后用无PVC的塑料包装纸包裹。第二张磁盘可以在冰箱中存储最多1个月。将另一块冷藏至少1小时或最多一天。 (如果面团不静止,则在烘烤时会收缩。)

    用蔬菜削皮器将苹果去皮,然后将其纵向切成两半。用瓜球去除种子和核心,并用配对刀去除茎。修剪根部和茎部末端以创建平坦表面。

    拉出沉重的耐高温煎锅或传统的Tarte Tatin锅,即9½英寸宽和1¾英寸深(高度至关重要,因为糖会随着焦糖化而起泡。)

    准备干燥的表面以铺开面团。用面粉轻轻dust粉它和dust面杖。将面团滚成一个圈,每滚动the面杖后将其旋转四分之一圈。将面团出,使其比锅稍大一点,在下面¼英寸厚。用面粉轻轻擦拭面团顶部,将面团对折,再轻轻擦拭一次,然后再折叠成三角形。放在盘子上冷藏,直到可以使用。

    将糖均匀撒在锅底。将黄油切成6块,然后撒在糖上。将苹果切成一圈,切成一面朝上,放在锅的周围,所有的两半都朝着相同的方向,形成一个紧密的圆圈。将另外一个苹果切成两半,纵向切成两半,然后将其放在锅的中央,切成一面朝上,使它们也能紧贴。保留所有剩余的苹果,将其添加到平底锅中,其他苹果则缩小,并在蛋art中留出更多空间。

    将平底锅放在中高温下融化糖和黄油(这将使您变成焦糖酱)。添加白兰地。您会看到苹果汁中锅中液体的数量急剧增加。苹果煮熟时,液体会在苹果周围冒泡。使用木勺,轻轻地推苹果或不时摇动锅,以松开苹果以防止粘连。当苹果煮熟到可以在它们之间留出一定的空间时,请根据需要轻轻地将它们分开,并放入剩下的两半苹果中。

    减少焦糖,耐心等待可能需要1个小时。将其在炉灶上煮至非常浓郁的琥珀色,并均匀分布在锅底。如果你不这样做'如果不能充分减少焦糖含量,则在解冻蛋art时会留下过多的液体,并使您的蛋壳湿透。当焦糖变稠且呈深棕色时-注意不要燃烧-将锅从火上移开。

    同时,在架子中央放置一个架子并将其预热到375° F.

    从冰箱中取出面团,将其展开,然后盖在锅上。用手指轻轻塞住面团并将其压在苹果和锅之间的苹果周围。然后塞入苹果周围的面团。

    烘烤约40分钟,或直到面团变成金黄色。从烤箱中取出蛋art,静置约30分钟。苹果会吸收更多的热焦糖。不要将蛋sit放更长的时间,否则焦糖可能会粘在锅上,从而导致当蛋art未成型时苹果掉落。

    将馅饼倒入比锅盘稍大的盛肉盘上(如果打算重新加热馅饼,请使用耐高温的盛肉盘),并用嘴唇盖住馅饼,然后小心地将其倒入托盘。如有必要,请使用叉子或刀子轻轻地重新排列可能不合适的苹果。蛋art在室温或冰箱中放置数小时后,便达到顶峰。苹果在坐着时会吸收更多的焦糖。

    如果蛋art已经冷藏,则在上菜前在热烤箱中重新加热几分钟。在每个切片的顶部放上一小撮crè我是fraiche还是香草冰淇淋。

      注意:因为您遵循生态时尚的生活方式,OrganicAuthority.com建议在所有食谱中使用经过认证的有机成分(如果有),以最大程度地提高质量,风味和营养,同时最大程度地减少接触农药,化学药品和防腐剂的风险。玩得开心,享受您的美味食谱!

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