什么时候“I don’t have a microwave”开始携带相同的文化缓存“I don’t have a television?” We’所有人都为避开这些小盒子而感到自豪,以某种方式设法不均匀地制造食物…然而,根据一些专家(包括超级明星厨师) 大卫张,微波可能会逾期卷土)。

但首先,有点神话:微波炉不会给你一个蜘蛛感…他们也不会给你癌症。

微波通过刺激食物中的分子,特别是水分子,使它们振动。这种能量变成了热量。是的,微波炉使用辐射来实现这一目标,但它'S低频,非电离辐射, reports the BBC.,就像电灯泡和无线电一样。作为附加的保护,微波炉配有金属屏蔽和窗口,使辐射保持烘箱。 

底线?正确使用时,说 世界卫生组织,微波辐射非常安全。

你什么时候应该避免微波炉?

所说,微波并不完美–至少,不在所有情况下。您应该避免使用微波炉几次。

1.用塑料

塑料外卖容器,食品安全储物盒,甚至是塑料包装是微波炉的大号。微波塑料会导致内分泌扰乱 邻苯二甲酸盐 分解成食物(比理想少,唐'你想到了吗?)2011年 学习 这表明大多数超过400种不同的食物安全塑料容器测试在微波时将邻苯二甲酸盐浸出到食物中,并且即使只有盖子是塑料,由于凝结成形和滴落在剩下的剩余物上。 

相反,在微波炉之前将您的食物转移到玻璃(或者更好,完全从厨房中的塑料过渡)。需要一些提示?查看我们的指南15 塑料替代品 满足您的所有厨房存储需求。

2.水太多

当微波时,一个常见的错误是自己加热水,这可以从其容器中泡出来,形成一个凌乱(潜在危险的热)问题。但这不是'唯一的时间需要谨慎微波水。

当蔬菜到达我们的厨房时,他们'刚刚充满了健康的潜力;它'我们的烹饪方法降级了这些丰富的营养益处。吃蔬菜原料或轻微蒸熟是保持这些健康益处的理想方式;根据,沸腾或微波在过多的水中可以对它们的黄酮含量产生负面影响,根据 Xianli Wu,2019年的领导研究员 学习 各种形式烹饪对西兰花黄酮含量的影响。

3.煮肉

微波是一个救生员,用于重新加热,但在从A到Z烹饪时的烹饪(尽管有一些Tiktok食谱也是相信的)的救生员。凭借他们工作的方式,微波经常不均匀,它们缺乏像牛排和鸡一样棕色肉类的能力,借着令人兴奋的焦糖,良好的平底锅塞尔带给桌子。最多,微波生肉让你带着橡皮筋和远离可口的东西。最差?它不均匀地烹饪,向病原体打开门。

简而言之?最好不要。

你应该什么时候使用微波炉?

然而,除了这些实例,微波实际上可以成为厨房里最好的朋友。最近的转换包括Ken Albala,  太平洋大学历史教授,共同作者"真正烹饪的艺术。"

“我和那种恐惧一起长大,认为你应该’t站在微波炉前," he says. "我曾经告诉别人我认为这是魔鬼的工作。"

但最近,他'发现有一些厨房任务"实际上真的很好,在微波炉中非常好,"而这个廉价的厨房用具可以是一个主要的时间储蓄。

1.烹饪某些蔬菜

微波炉'快速加热能力意味着一些蔬菜,特别是您想要轻轻蒸熟的蔬菜,在微波炉中烹饪得很好–研究表明,这种方法是超级健康的启动。 

虽然一些研究表明微波可以去除97%的人 黄酮类化合物 in broccoli, Wu'在这个论点中的研究戳孔,声称烹饪西兰花牙齿(在微波中只有一分钟)叶硬花甘蓝’S营养含量不妥协。事实上,研究人员写道,为如此短的时间进行微波西兰花,甚至可以比蒸汽更好地保持黄酮类化合物。

这并不是'T只是持有西兰花。 A 2010 研究发现,微波抱子甘蓝的多酚含量提高了90%。 

也就是说,其他蔬菜在微波炉中不太好:一个 学习 发现微波和蒸发导致南瓜,豌豆和韭菜中的酚醛含量损失。

一个素食者绝对不会'在微波炉中受苦是马铃薯,阿尔巴拉之一'有吸引力和速度的最爱。马铃薯在微波炉中比在烤箱或炉灶上更快地煮得多,这意味着 that a “baked”距离土豆或甘薯或甘薯仅有几分钟的路程。 

阿尔巴拉还将微波炉带到了煮熟的土豆,在最后一刻煎炸他们,给他们一个金色的辉光。

“除非你有一个炸锅,否则会花一个小时才能做一个脆皮炒的楔形土豆," he says, "但如果你只是微波炉,把它切成楔子,然后把它放在橄榄油中,在一个不可捣蛋锅里’s the best.”

2.煮培根

虽然微波炉不是烹饪大多数肉类的理想方式,但培根是一个例外。培根通常在煮熟时形成有害的亚硝胺,但是一个 学习 表示微波烹饪是形成这些致癌化合物中最少的方法。 (当然,由于亚硝基胺是亚硝酸盐和硝酸盐的副产物,选择植物缺乏人工硝酸盐是更好的选择。)

3.加热现成的饭菜

不管你’重新加热自己的剩菜或准备好的饭菜,微波是救生员。

“微波炉允许人们更容易地制作膳食,最大限度地减少 一些 每一天煮熟的饭菜是艰巨的任务,”解释Mike Wystrach,CEO和创始人 新鲜,坐着的品牌提供健康,现成的膳食,可以在短短三分钟内重新入睡。 

只要肯定你'重新加热微波友好的膳食或剩菜!虽然像炖菜和酱汁一样的东西,但是其他食物,如炸薯条,面包或披萨,丢失了纹理,食品科学家尼克沙尔各答的东西 云杉吃 必须与微波工作的方式有关。通过振动水分子,披萨外壳成为又一次潮湿和纸板。在高温下,面包和披萨外壳的糖融化,在重结晶成辛苦,耐嚼乱七八糟之前简要疲软。 不超速开胃!

但对于合适的剩菜或现成的微波饭菜,微波可以是一个实时节省的–与城市传说相反,为您和您的家人提供完全安全的选择。

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