哪种面粉真的是最好的披萨外壳?

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哪种面粉真的是最好的披萨?

What makes a pizza a pizza? Why, it'别在比萨饼外壳中。当然,当然,从面粉开始。

我在马里兰州托罗马克的一个叫做的城镇:华盛顿州的昏昏欲睡的郊区’更好地以炫耀为主 豪宅,胶原蛋白,回家“Mad Men”Actor Ben Feldman,它是它的婴儿间的餐馆选择。然而,在2013年,波托马克也成了混合酒吧和格栅的家园,这是一个高档的餐馆,看起来更像它属于旧金山或纽约,而不是在一个小型大西洋城镇。它也吹嘘,在现在纽约人’谦虚地看来,DC大都市区的一些最好的披萨,似乎似乎,一个主要因素。当我要求混合共同主的ramiro paez可能是什么,他简单地回答说,“We use 00 flour.”

So, that’制作最好的披萨外壳的秘诀。一世’花了多年的谷歌性成分,试图弄清楚我错过了什么。是我的烤箱吗?是玉米睫毛吗?事实是,我的时间真的最好花花薯latkes?不,这是我与Ramiro谈话之前我完全没有意识到的该死的00面粉。对于食品作家,我肯定会感到愚蠢。

“00,”我学到了,是用于对面粉的粗糙度进行分类的代码’s磨,从1 for the coarsest 00是最好的。面粉’麸质含量也至关重要; 00面粉,解释Pedro Matamoros,混合’S执行厨师,具有极低的麸质含量,制作“轻,美味的地壳。”

It’难怪,那么,那个舒适生活’自己的CTO John Klein使用00面粉。“它真的很美味,” Laura Klein, John’妻子和舒适生活主编,告诉我。 (哦,成为有机权力家庭的客人,在那里披萨面团飞往空气中的空气,并返回其厨师的安全手,而不是Zantal-Wiener Residence,在那里扔披萨面团更常见的是繁殖,落地的治疗 for the 和男朋友的一个无尽的娱乐来源。)

我与佩德罗分享了这个信息,他向我保证了我’m not alone. “Don’t feel bad,” he says. “It’没有商业烤箱,不一样。我在这里制作面团,我带走了一些家。”

我的研究,与佩德罗合作’证明,让我感觉稍微不那么无能为力。甚至顶级食品博主有,在过去,也称为00面粉“elusive,”而不仅仅是在制作最好的比萨饼时。“Lady and Pups”例如,作者Mandy Lee在创造自制的过程中经历了她自己的艰难追求 意大利面,挤压概念(到最近,你可以’愚弄了我)’s “一些神秘的意大利小麦。”

“Enough is enough,”我大声宣布给我的笔记本电脑的公司。“我会发现00面粉,我会做出非魅力的披萨!”

It’实际上像游览亚马逊一样简单,在哪里 antimo caputo品牌00面粉 为2.2磅袋平均售价为9.38美元。亚瑟·亚瑟面粉,其中我是一个自我录取的fangirl,也用意大利风格的种类享受自己的00面粉,谣言让它在整个食物中仔细跟踪烘焙过道将产生阳性结果。

我得出结论,披萨 - 制作真的是关于这一旅程的全部:其中包括借口(在我需要一个人的想象世界中)仔细阅读亚马逊和整个食物,而且令人尴尬,我至少可以嘲笑试验 - 和错误导致成功的披萨外壳。毕竟,我’曾一直梦想着拥有我自己的测试厨房。事实证明,所有需要,都是面粉。

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