Umami和MSG:相同,但不同

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umami.

Umami.

你之前可能听过这个名字,但它的确切是什么?

被称为第五次味道(添加到苦,甜,咸,酸),梅花基本上是什么让某些咸味食物具有深刻的口味。考虑一下从中喝一口丰盛的咸味,咸味和品味和乐趣。事实上,梅米意味着"delicious" or "yummy" in Japanese.

人们通过谷氨酸的受体来味道umami,而梅花基本上是谷氨酸的谷氨酸,在煮熟的肉或老年奶酪中。虽然它'主要是一种味道'与肉类产品相关,素食和素食主义者有关的权利 配料 无论是包含鲜明还是有助于提高风味,以获得更多的咸味,轻松的菜肴。

梅米被日本科学家Kikunae Ikeda发现,当他思考他为什么他的一碗大山汤,经典的海藻汤有一种肉味。作为化学家,他孤立汤,海藻的主要成分,然后通过一系列实验来抵消特定化合物。最终结果?他留下了一堆水晶,当他品尝到他们时,他在汤中得到了完全不同的品味。

他将化合物与谷氨酸相同的分子式,1909年他开始批量营销 Ajinomoto,基本上是谷氨酸的钠盐形式。你知道这变成了什么吗?好的Ole Msg,我们喜欢讨厌的东西。

然而,我们讨厌一个并辨别另一个人。随着史密森尼的指出,最近指出 文章 上 the topic, "很少有人理解的是,讨厌的消息和崇拜的umami是化学相关的:梅米品尝到 非常受体 that MSG targets."

那么哪一个更好?

根据这一点 史密森尼人, 它'S复杂,它与您的身体如何调节成分有关。

"在食物中自然发生的谷氨酸含有不同的化学品或纤维,该纤维自然倾向于调节,解释奶奶乐学院生物学教授的艾米程Vollmer解释道。然而,MSG没有帮助身体调节谷氨酸水平的食物的天然成分。它’s喜欢服用铁补充剂与菠菜或红肉的铁补充剂:铁补充剂在铁和血液​​之间产生高速公路,你会’在天然铁源中找到。 这里的底线是上下文是一切,” Vollmer adds."

换句话说,相同,但不同,而且味道概况,它'毫无疑问,Umami在美食家世界中飙升。

然后,最好能够将你的西兰花挑选在一些酱油中你自己挑选,然后从快餐中购买甜橙鸡肉中的中国人关节街上或 味精-infed snack packs.

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图像: TheDeliouslife.

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