斯福利尼正在纽约制作超本地,手工,季节性,有机面食-Organic Authority

斯福利尼正在纽约制作超本地,手工,季节性,有机面食

作者:
更新:
原版的:
斯福利尼_Recipe_Trumpet Cacio e Pepe 1

Lovers of 手工意大利面 上ce opted mainly for fresh, but times are changing: 斯福利尼, the brainchild of 厨师 Steve Gonzalez and Scott Ketchum, produces artisanal, 本地ly sourced dry 面食 在纽约市。这个由厨师主导的有机面食品牌完全选择美国谷物,制作出的面食使您可以为家人购买和食用而感到愉悦。

纽约面食

凭借其意大利烹饪遗产,纽约市长期以来一直是意大利面的圣地,冈萨雷斯是其中一员。在Insieme,Roberta等顶级厨房拥有20多年的经验’s和Frankies Sputino一样,冈萨雷斯对在纽约市创造优质干面食感到特别兴奋。

“它最初是纽约的焦点,”联合创始人Ketchum解释说。“我们将其视为我们的身份和身份。我们真的觉得那里'在这里拥有悠久的烹饪历史,并且在布鲁克林拥有悠久的面食制作传统,并且多年来一直不复存在,我们希望将其带回来。”

的"local" focus isn’t limited to New York, either. Unlike other companies that import their grains or flours from Italy, 斯福利尼 stays 本地 –不仅要跟上潮流。

当团队最初开发食谱时,Sfoglini'的厨师尝试了来自世界各地的不同面粉–才发现本地谷物系统地是最好的。

“我们觉得最好的谷物–符合我们标准的方式'重磨,也有口味,有质量–来自美国” says Ketchum. “他们都是有机的。”

今天,大部分的斯福利尼’谷物来自纽约州;同时,在许多面食中使用的硬质小麦粗粉来自北达科他州的有机农场。

斯福利尼_Pasta_Whole Grain小号

传统与品味

斯福利尼 他们肯定会满足现代,有意识的消费者的需求’再也迎合传统。

斯福利尼仅使用青铜模具制作和切割其有机面食。通过这些手工挤压机来挤压面食,使面条具有独特而坚固的质地,使酱汁更容易粘在上面。

“许多较大的公司都不再使用青铜,而转向特氟隆,这给了他们更光滑的纹理意大利面,”番茄酱说。这种方法更便宜,更快,但是相比之下,意大利面的质地却显得苍白。

的bronze dies, he explains, “give that rustic texture to the pasta, 和 意大利面酱 紧紧抓住它并吸收它,因此每次都能给您带来更好的叮咬感。"

一旦形成意大利面,面条就会在低温下干燥,从而在最终产品中保留营养和风味。

斯福利尼_Recipe_Reginettie Pomodoro

如今,Sfoglini生产十六种有机硬质小麦粗粉意大利面,以及一系列由纽约州拼写的有机黑麦,Emmer,einkorn制成的面食。

斯福利尼还生产一系列特色面食,这一传统始于最基本的面食伴奏之一:新鲜罗勒。

“我们开始思考:'您通常添加到面食中还有哪些其他东西?'” explains Ketchum. “大多数面食都在酱料中或在上面作为装饰物使用罗勒,所以刚开始使用时,我们使用了一些当地屋顶农场的新鲜罗勒,然后ée煮熟后,将其添加到面食中。”

在农民见面之后’市场,Sfoglini之一’在首批零售店中,罗勒面食的销售速度比其他许多面食都要快,因此团队决定推出其他季节性面食,包括荨麻,坡道,甜菜和茴香。

“在夏季,我们与薄荷和罗勒一起工作," explains Ketchum. "在秋天,我们搬到了辣椒上。从本质上讲,这已成为Sriracha意大利面,我们与另一家农场共同制作,将自己的酱汁掺入意大利面中。所以'都是根据季节性和季节性烹饪而定。人们通常会在家中洗碗。”

斯福利尼意大利面目前在纽约的餐厅提供,例如 Tom Colicchio’s Riverpark, Chef’s Club by Food & Wine and the 文华东方酒店。但是这些通心粉也很容易在家里购买和烹饪,无论是在该公司的Whole Foods Market上’s 上line shop or via 亚马孙.

有关舒适生活
如何's制造:有机谷草奶将农场和农民放在首位
您可能应该成为'Pasta Addict'就像奥黛丽·赫本一样
无罪的素食面食Primavera配新鲜春豌豆食谱

商店编辑精选

相关故事