解码最好的工艺啤酒:它在酵母中

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If you’不断寻找最好的工艺啤酒,你想过看酵母来帮助你吗?事实证明,那些美味的工艺啤酒的秘诀可能不在啤酒花,大麦或其他主要成分中,但在酵母中。

Now, scientists are “mapping”一些世界的酵母’最好的工艺啤酒。南加州酵母经销商称为白色实验室已记录240株酿造酵母的DNA。

除了Sierra Nevada,Duvel Moortgat和Stone等啤酒厂的酵母外,“we’在少数葡萄酒,面包师,生物乙醇和缘酵母中抛出,以比较,”比利时实验室主任Kevin Verstrepen告诉了 纽约时报.

是什么使得 酵母 如此重要的是,啤酒之间的成分可以是相同的。唯一的区别是酵母’S用于发酵过程。酵母是专有的,如可口可乐’s “secret formula.”Budweiser用武装卫队保护其酵母。

和繁荣之间 工艺啤酒厂—从1980年的少于十几个,靠近2,500立即—酵母的独特性是制作品牌的基础。

了解酵母的差异可以帮助解释为什么最好的工艺啤酒是最好的。“酵母可以制造超过500种香味和香气化合物,”克里斯怀特说,白色实验室的创始人。这对啤酒产生了重大影响’S酒精水平,清晰度和质地,报告时间。“但是,在酿造酵母中是分子和细胞生物学中最佳学习的生物之一,其基因的转化为酿造特性仍然很差。”

对于啤酒爱好者,这可能意味着更美味的啤酒。“有了这些信息,我们’LL能够在酵母中选择不同的属性,并将它们一起培育,以产生新的,”比利时实验室董事凯文Verstrepen博士说。“在几年内,我们可能是饮用的啤酒,这些啤酒远远差异,比目前存在的饮食更有趣。”

在推特上找到吉尔 @jillettinger

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