栽培或觅食蘑菇:您需要知道的-舒适生活

栽培或觅食蘑菇:您需要了解的有关我们最喜欢的有趣小伙子的所有信息

作者:
更新:
原版的:
新鲜蘑菇

我们过去是狩猎采集者-那么我们现在呢?蘑菇的采集者和觅食者席卷了当地的食物运动,但即使是蘑菇的耕种者,对于我们最喜欢的真菌也有一些有趣的事情要说。 我们采访了三位不同的蘑菇专业人士,以了解有关蘑菇种植和觅食的所有信息。

学习觅食

显然,在觅食蘑菇时使人们无法进食的第一件事是。毕竟,有许多种类可以安全食用,但有毒的种类也一样多。

We spoke with 约翰 Wright, who runs mushroom foraging courses at 总部河别墅 并撰写了一系列有关觅食的书籍,包括"河平房手册."作为觅食者,约翰年轻。"在我十几岁的时候,我在新森林里发现了一些真菌,'不想知道他们是什么," he 说。"I bought the "真菌观察者书"就是这样。这是我现在拥有的大约一百本关于真菌的书之一。" 约翰'对蘑菇觅食的兴趣帮助他学习了有关当地物种的所有知识。

离家不远了,阿里·罗克兰·米勒(Ari Rockland-Miller)在管理康奈尔大学(Cornell University)后已成为香菇种植的专家'的蘑菇研究项目。现在根据 在佛蒙特州伯灵顿,阿里人既自学又学徒。"我一直被蘑菇的狂野和神秘世界吸引住," he 说。"当我还是个小男孩时,我就说服妈妈给我买了我的第一本蘑菇实地指南,但由于种类繁多的真菌而使我不知所措,没有导师的指导,运气就不那么好了。"

蘑菇觅食者-阿里与羊肚菌

©蘑菇觅食者| www.themushroomforager.com

但是阿里并没有失去希望。"It wasn'直到2009年夏天我管理康奈尔大学'我的森林农场-McDaniels Nut Grove-我开始成功地为餐桌收集了。我从最简单的物种开始,例如树林和狮子的鸡'的鬃毛,从那里建立起信心。到那个秋天,我是一个成熟的觅食者,把所有的业余时间都花在狩猎,鉴定和吃野蘑菇上。通过专注于最具特色和最美味的物种,并每年将新物种添加到我的清单中,我学会了安全而自信地猎取蘑菇。"

尽管两个觅食者都从书籍甚至课程中获得了很多帮助,但他们都不认为要学会觅食,就需要进行专门的培训。 "没有人需要一个学位来摘黑莓 或黑刺-他们只是了解了自己的模样," 约翰 说。"蘑菇都一样。学习十二种容易识别的食用物种非常容易-成为一个飞速发展的传奇所需要的。"

蘑菇觅食者-朱砂鸡油菌

朱砂鸡油菌

©蘑菇觅食者| www.themushroomforager.com

阿里同意。"I don'认为没有必要获得官方学位或证书-在嗜温性国家(包括东欧大部分地区),蘑菇捕猎与美国捕鱼一样普遍且容易获得。"

约翰 确实有一些建议 指南,特别是当新的蘑菇觅食器刚刚起步时。"有许多优秀的书籍旨在帮助新手提高蘑菇水平(尽管谦虚阻止了我提出具体建议)。"

阿里建议 饲草 在他的网站上,以了解有关当地蘑菇品种的最新信息。"ForageCast可以让您了解美国东北地区当前正在流行哪些独特和美味的物种,不仅告诉您寻找什么,而且根据每种物种在哪里寻找'偏爱的寄主或栖息地。对于初学者,我建议加里·林科夫's book, "完整的蘑菇猎人", as well. Lincoff's "Audubon Guide"是中高级蘑菇猎人的绝佳资源。"

而学习觅食是'仅限于阅读和聆听专家。有时,最好的学习方法是走进森林! Ari建议找到一位导师或当地团体,以便更好地学习觅食。"很难学习如何独自安全地觅食,因为有成千上万的物种-有些有毒或致命,有些美味,并且绝大多数为平淡,平淡,木质或苦味。通过与The Mushroom Forager或当地的真菌学小组进行有指导的尝试,您将学习如何通过首先学习最安全的物种来安全,可持续和富有成效地进行觅食。您还将学习外观以及外观。"

栽培蘑菇的好处

邋遢乔

蘑菇理事会的形象照护

即使对蘑菇觅食有着浓厚的兴趣,我们所有的蘑菇专业人士也都强调了优质栽培蘑菇的品质。 我们采访了莎拉·戴维斯(Sarah Davis) 蘑菇理事会,代表栽培蘑菇。"在一个高度受控的环境中,一年四季都可以在室内种植新鲜蘑菇," she explains. "在整个16-35天的周期中,它们都是手工收获的。蘑菇是最独特的种植蔬菜之一。"莎拉还强调了 蘑菇的健康益处, 哪一个 栽培蘑菇时不会减少。

但是味道呢?为此,约翰有答案。"栽培蘑菇的味道没有错,只是人们倾向于煮不到它们-他们需要嘶嘶作响!" he says. "虽然使用农药的问题可能很少,但蘑菇种植是一种相对温和的耕作形式,主要使用基础材料(堆肥)作为其他过程的废物。"

当然如果你'甚至不用担心农药的少量使用-我们所有人都应该这样做!-您总是可以像Ari那样做并自己发展。"我喜欢种植蘑菇,尤其是 香菇是温带和寒冷气候农林业系统和林场的理想物种," he 说。"我也很喜欢种植土壤栽培的花园蘑菇,Stropharia。"

蘑菇肉酱

蘑菇理事会的形象照护

我们的两个蘑菇觅食者都同意,野生蘑菇带到餐桌上的无疑是口味,颜色和质地更广泛的口味。但是栽培蘑菇可能是一种向人们介绍蘑菇风味的好方法,特别是那些认为自己不喜欢的人't like them.

"向不熟悉蘑菇的人介绍蘑菇的一种好方法是使用混合烹饪技术," Sarah 说。"您只需将蘑菇切碎以匹配碎肉的质地–牛肉,猪肉,鸡肉,火鸡(或豆腐)–并在一些食谱中代替一些肉食,例如汉堡,炸玉米饼,肉饼,烤宽面条,意大利面酱或肉丸,使每一天的菜肴更加健康美味。味道更鲜美,为您的盘子带来更多鲜味。"

她甚至提供了一些有趣的食谱来尝试使用这种技术,例如 烤蘑菇汉堡邋遢乔 and 肉酱意粉.

供应野生,觅食的蘑菇

约翰·赖特(John Wright)承认,尽管他对觅食的兴趣早就开始了,"吃东西是后来出现的事情。"但是今天,无论是在树林里还是在盘子上,他都已成为蘑菇鉴赏家。他甚至将收集到的蘑菇烘干,这样他一年四季都能享受它们的味道。"您应该会在家里的架子上看到这些罐子!我大约有十个物种已经干燥,可以应付任何需要额外打孔的事情。"

而且Ari同意将自己的蘑菇烘干和冷冻是他贸易的主要好处之一 "觅食的本质是,漫长而枯燥的咒语被史诗般的比例赏金打断。当我很幸运地发现自己身在黑色喇叭海中时,我至少将其留在了地面的一半,但花了足够的水分进行脱水,因此我可以在一月份享受夏季潮湿森林的精华。"

木漏斗

木布雷维特蘑菇

图片: Jaipasdepseudo

但是,觅食的最好部分之一就是利用您刚刚不喜欢的品种't find commercially. While both of our mushroom foragers love lots of different kinds of 蘑菇, 约翰 does admit that he has a "holy grail" mushroom. "木雕。这些在深秋很常见。它们的紫丁香色令人赞叹,其风味无与伦比,与其他蘑菇完全不同-也许有些香。"

松武

松茸蘑菇

图片: 托马鲁桑

阿里也有一些最爱。"我每年的亮点包括 羊肚菌,牛肝菌,舞茸(森林中的母鸡),小号,鸡油菌和松茸。如果我必须选择一个喜欢的食物,那就可能是牛肝菌或国王牛肝菌。但是,没有什么比在佛蒙特州漫长的冬天过后在春天找到第一只羊肚皮的匆忙更容易了。当十月初的空气变得清脆时,我渴望烤出肉桂味的多汁食物 松茸."

虽然找到具有最佳风味的蘑菇绝对是一大亮点,但Ari不能在这段时间(他最喜欢的过去)中将体验与风味分离开。

"我最喜欢的野生蘑菇大多数都是菌根的,这意味着它们的菌丝体与植物的根具有复杂的共生关系," Ari 说。"这些菌根物种极富挑战性,难以培养,给人一种神秘的野性魅力。在野外寻找菌根物种取决于与特定地方的景观,生态和天气状况的密切关系。

"即使那样,当我们偶然发现一个蜂蜜洞时,仍然会有一个无法预料的惊喜元素召唤我们欣喜的内心孩子。在这个我们已经驯服,驯服和破坏了野生生物的世界中,这些菌根真菌抵制了种植,使我们想起了作为物种的局限性。他们的口味精美而古怪,充满风土特色,让人产生一种奇异的感觉。"

如果说'这不是蘑菇觅食的颂歌,我们'不知道是什么!尽管您总是可以利用负责任的蘑菇耕种机,特别是对于更基本的蘑菇样式,'我们的专家清楚表明,觅食蘑菇的经验和风味可以't be beat.

因此,请听取他们的建议,然后自行决定。谁知道您可能会发现什么。

有关舒适生活

芝士粗粒食谱éed蘑菇和荷包蛋

新研究发现蘑菇可提供有益的维生素D益处

蘑菇搜寻:指南

最佳 Image: io

商店编辑精选

相关故事