“清洁蛋白质”为您提供素食所需的所有理由-舒适生活

“清洁蛋白质”为您提供素食所需的所有理由

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'Clean Protein'提供了您过渡到植物性饮食所需的所有理由

iStock / filadendron

植物性食者 寻找一本完美的书,不仅可以说服他们的朋友过渡到他们的饮食方式,还可以为他们提供实现这一目标的工具:“清洁蛋白质: The Revolution that will Reshape Your 身体, Boost Your Energy—and Save Our Planet,”《纽约时报》畅销书作者和健康专家凯西·弗雷斯顿(Kathy Freston)的最新著作与The Good Food Institute联合创始人布鲁斯·弗里德里希(Bruce Friedrich)合作,向读者展示了植物性饮食如何以及为什么在灵感和情感的完美融合下成为主流。愿望。

的秘密'Dirty Protein' Industry

It'以植物为基础的饮食书籍首先深入研究肉类行业的恐怖现象并不少见;"Clean Protein"满足了这个想法。实际上,尽管有许诺使清洁蛋白质脱神秘,但该书's focus 上 "dirty protein"在前50页中如此流行,以至于您'首先,我会怀疑这本书的名字是否错误。

作者花了几章 肉类工业对气候变化的灾难性影响以及肉类工业–在国会的合作下–首先让我们陷入了混乱。标题为“Follow the Money”特别擅长阐明政府补贴与结账团体之间的联系以及肉类行业保持价格低廉的方式:’简直荒谬可笑,"Big Brother"质量,这本书对此很清楚。

本节还做了一些神奇的妙语,与人们真正需要摄取多少蛋白质有关(破坏者警报:没有那么多),并着重强调了困扰那些坚持标准美式饮食,缺乏纤维的人的更可怕的问题:

“请允许我们强调这一点:肉,奶制品和鸡蛋根本没有纤维," write the authors. "这就可以解释为什么美国人平均每天仅消耗15克纤维,这是女性建议摄入量的60%,而男性则不到建议的一半。"

"你从哪里得到蛋白质?"对于减少肉类摄入量的人来说,这可能是一个常见的问题,但是没人问过要吃大量肉类的人,"您从哪里得到纤维?"即使缺乏纤维的饮食与西方国家的心脏病,癌症,糖尿病,肥胖症和其他慢性病有关—即使大多数美国人已经很少获得这种重要营养。

尽管经验丰富的植物性食用者可能已经意识到了这一普遍的误解,但它以一种清晰而简洁的方式呈现出来,至少从营养学角度上讲,它不可能主张非植物性食用方式。

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走在现实与乌托邦之间

从第五章开始,该书兑现了其标题的承诺,将重点放在健康,清洁的蛋白质来源上,而最初将重点放在豆类和坚果上。但是,正是在这里开始出现令人讨厌的矛盾倾向。

在标题为"Diversity,"作者成功地提出了支持和反对在一块板上组合植物源蛋白来源的论点。一方面,他们认为’事实证明,只要您在同一餐中摄取所有必需氨基酸,就没有必要'每天都得到他们。另一方面,他们指出,大多数素食菜肴都将豆类和谷物混合在一起(墨西哥的豆类和玉米饼或印度的扁豆和大米),作者鼓励读者也这样做。同样,他们设法摆脱声称它没有’吃饭的时候只要重要’足够吃,表明在胡萝卜沙拉中添加鳄梨可使β-胡萝卜素更易吸收。由于缺乏确凿的证据支持或反对食物搭配,这里的矛盾可以被原谅,但作者'呈现此信息的各种选择都试图做到外交化,而只是前后矛盾。

矛盾不'到此为止。作者一再(反复)宣称,仅通过吃植物,人类摄入的蛋白质就足够多,但作者还吹捧将蛋白质粉添加到其基于植物的冰沙中,并在制定膳食构想时着重于蛋白质来源。同样,作者在本书开始时就以植物为基础的肉类行业做了一个例子(尽管是肉类行业广泛刺戳的一部分),甚至问为什么’s 没有 similar “walnut-like”对于对坚果过敏的人而言,这个行业只是在后面的章节中花了对不可能食品和其他植物性肉类公司的赞誉。

这些矛盾虽然有些问题,但它们也 表明作者正在尝试解决的较大问题–并且他们成功地解决了本书后面的问题。尽管作者深信以植物为基础的饮食方式的优越性,但他们也意识到大多数人'做到100%的改变。他们指出,尽管与以植物为基础的饮食对健康的益处相关的新闻不断增加,但今天只有约2%的美国人口从未食用过肉。结果,作者不断尝试在乌托邦与现实之间走开。

“While we share 比尔盖茨’ and Eric Schmidt’对植物性肉的热情,” they write, “我们认为类似物只会带我们到目前为止。"

这种二分法促使作者遵循其充分的理由,赞成转向以全食物植物性饮食为基础,并提出了具体建议。 受到方便和加工食品建议的困扰,虽然赞成加工植物性食品而不是肉的论点可以(而且确实)可以保持水分,但作者没有’将必要的证据带到桌上。

最明显的例子是侧边栏,“并非所有加工食品都不好,”作者首先指出了肉类和奶业中的加工过程,然后试图证明加工后的肉类替代品是两种弊端中的较小者。尽管通常是这种情况,但他们在页面上提出的论据是如此偏重,以至于难以置信:“helpful chart” provided lists “Harmful Components”用于植物性肉,包括“没有动物蛋白或胆固醇,通常脂肪含量很低,没有细菌或药物残留,”忽略实际的有害成分– like excess sodium –帮助消费者做出明智的决定。

但是作者'在某些情况下,决定乌托邦与现实之间界限的决定是富有成果的,其中最明显的是他们对 清洁,实验室种植的肉类创新产品。

作者将其定位 实验室种植的肉 作为替代方案,不是基于植物的肉,而是针对工厂养殖的肉;而 他们指出,清洁肉永远不会像植物性蛋白质那样高效,他们还指出,这项创新可以解决与肉类产业有关的环境问题,并为那些仅能食用肉类的人提供可行的替代方案。’t give up meat –人口的惊人之多。在将这种创新与汽车创新进行有趣的比较时,作者将清洁肉的想法归一化,并引起了读者的乐观和兴奋。

植物性饮食指南

购买本书的许多人将大部分时间都花在第三部分上:说明性而非期望性的,本部分将前两个部分中提供的许多信息浓缩为用于开始以植物为基础的生活方式的资源,包括购物指南;简单易受国际影响的食谱;以及过渡到植物性饮食的提示和技巧。后一类包括从如何克服在饮食中添加更多豆类(通常是更多的纤维质)后的消化不适到制作与肉类食物一样充实和满足感的餐食的方法(包括诸如以下的简洁提示):“肉质感+鲜味=饱腹。”)

本部分还探讨了如何最好地与朋友和家人分享以植物为基础的新生活方式,并提供了易于参考的神话和消灭它们的方式,从广受欢迎的“植物性食者唐’t get 恩ough protein” to the idea that clean protein must be more expensive than 脏蛋白.

的结尾'Clean Protein'也许可以最清楚地了解它要完成的工作:显示未来的两种可能情况,一种是我们向社会过渡到清洁蛋白质的过程,另一种是我们不这样做的情况。似乎有点乌托邦(甚至反乌托邦)…) but then again, it’并非完全不现实。

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