混合汉堡比植物性肉好吗? -有机机构

Earlier this year, food-tech startup The Better Meat Co. announced $8.1 million in seed funding. The company, founded by longtime vegan animal rights activist Paul Shapiro, is supplying植物蛋白to traditional meat producers.

概念很简单:以我们历史上已知的方式食用肉—牛肉,鸡肉,猪肉,鱼等—并将其与非肉类蛋白质混合,以品尝或补充肉类’s mixed with.

但它’例如,将蘑菇切碎然后放入牛肉末并不那么简单。 Better Meat Co.提供牛肉,猪肉,鸡肉和鱼类产品线,每种产品线均经过独特配方,可实现无缝整合,保持形状,尺寸,质地以及动物产品的熟悉味道。

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混合肉:不仅仅是趋势

制造商正在大力采用混合肉。鸡肉巨头Perdue被列为更好的肉类之一’最大的客户。同时,泰森食品(Tyson Foods)以“升起和生根”标签推出了自己的混合产品系列。它包括金块和汉堡混合物。

餐饮服务巨头索迪斯(Sodexo)自2016年以来一直在混合肉制品,快餐连锁店Sonic于去年推出了混合汉堡。天然肉类品牌Applegate也推出了混合系列。误入潮流的最新品牌之一是Misfit Foods。作为一家著名的果汁公司,该公司去年推出了由50%蔬菜制成的鸡肉香肠系列。它’对它的动机并不害羞。

“我们最关心气候变化,”Misfit Foods的联合创始人Phil Wong告诉 现代农民 去年一月。“对于果汁,我们专注于食物浪费,但是在此借助混合产品平台,我们实际上有更大的机会通过减少肉类来解决我们最关心的确切问题。”

詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)也参与了这项行动, 混合汉堡项目 这项挑战于2015年推出。这项挑战要求餐厅制作出至少25%蘑菇的汉堡。 (虽然大多数混合物是25%到30%的植物,但有些混合物多达一半是植物来源的。)由于COVID的影响,2020年项目要求家庭厨师做同样的事情,有机会获得10,000美元的奖金。 (获奖者将在今年秋天宣布。)

两次荣获“融合汉堡项目”的冠军,厨师兼餐厅老板菲奥雷·莫莱兹(Fiore Moletz)说,融合汉堡现在占其餐厅的10%’s sales.

“对我来说,最重要的是’s sustainable and it’s healthy,” Moletz says. “We’一直在努力寻求更健康,更可持续的方法。我们对每个人的教育越多,我们的生活就越好’ll be.”

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混合肉的好处

混合肉制品提供较低的胆固醇和饱和脂肪百分比,两者均与饮食相关的疾病有关,包括美国第一大杀手:心脏病。减少饱和脂肪和胆固醇还可以降低患高血压,糖尿病,癌症和中风的风险。这些混合产品甚至可以帮助逆转病情。

他们还减少了肉类行业’对环境的巨大影响。虽然那’更难以量化的是,减少肉类产品的整体肉类质量意味着供应链中的动物数量减少。这减少了温室气体的排放,并减轻了对诸如淡水,土地,放牧作物和运输能源等资源的压力。世界资源研究所’s最近的估算表明,仅在美国售出的每个汉堡中,仅以植物为基础的30%的汉堡,每年就可以节约超过800亿加仑的水(’每年有超过260万户家庭用水。这还将减少比整个马里兰州更大的面积超过14,000平方英里的农业用地需求。

所有这些都不必放弃您最喜欢的汉堡。

听起来很完美,对吧?

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不完美的混合?

但是,如果混合肉在概念上可以解决问题,’实际上很复杂。它需要蓬勃发展的类别—植物蛋白—并将其捣碎成生病的它’有点像使用智能手机来鼓励人们去寻找座机。一个很好的例子:大流行期间纯素食肉的销量猛增。有人估计,自3月份以来,纯素食庞然大物(如Beyond Meat和Impossible Foods)的销售额增长了140%以上。这些飙升是由于常规肉类销售持平或下降—在某种程度上

那’因为即使将其与健康的蔬菜混合,肉类也固有地存在问题。与肉类生产相关的健康风险和环境足迹是公认的,但COVID-19还强调了该行业的其他问题。毕竟,最近致命的一次病毒爆发(SARS,MERS,埃博拉病毒,COVID-19)几乎都源于动物的食用。

抗生素耐药“superbugs”也与肉类行业紧密相关。绝大多数抗生素储备用于增加动物的生长,以及在集中的动物饲养操作中抵抗猖ramp的感染。这会导致感染’t respond to even “last resort”抗生素,作为世界卫生组织 警告 将近十年前的2012年。

"如果目前的趋势持续不减,那么未来很容易预测," WHO'总干事陈冯富珍博士当时表示。 "一些专家说,我们正在回到抗生素前时代。不会。这将是后抗生素时代。"

肉类行业也与侵犯人权相关,当前的大流行也暴露了这一问题。肉类加工设施一直是COVID爆发的最大热点。这些设施每小时处理数千只动物的性质迫使工人站起来“elbow to elbow”整个班次。在美国,这些工人中有许多是非法的,薪水低于最低工资,并因发表有关虐待动物和侵犯工人权利的言论而受到驱逐出境或受到更严重的威胁。

最近由奥斯卡金像奖演员华金·菲尼克斯(Joaquin Phoenix)主持的竞选活动突出了肉类行业的问题。由动物法律保护基金会(Animal Legal Defence Fund)于7月发起的这项运动为肉类工人设立了举报热线。

“尽管有动物农业综合企业’在COVID-19肆虐屠宰场,告密者激增的情况下,公然无视工人的安全—在雇主报复的持续威胁下—即将提供有关大规模杀害动物和对环境有严重影响的处置方法的信息,”凤凰城在一份声明中说。“举报人有助于动物保护组织识别,调查,记录和揭露残酷行为。”

混合肉制品对人类健康和环境的好处很容易证明,但是残酷的动物残酷是可以避免的。’除了大量转向纯素肉之外,别无他法。

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基于工厂的需求

那么为什么不继续生产已经很需求的东西呢— those “bleeding”像纯素汉堡以外的肉类和不可能的食物? Isn’消费者想要什么?

毫无疑问,对纯素食肉的需求正在增长,但是动物蛋白仍是一个蓬勃发展的产业,全球年销售额约为1万亿美元。基于植物的肉类销售可能令人印象深刻,但低于 1% 所有肉类零售中。

Humans are creatures of habit. We want what we want, especially in stressful times like the pandemic we currently find ourselves in. 那 doesn’意思是大多数人都没有’不愿意尝试新事物,但是,’改变饮食习惯并非总是如此。隔夜换班可能会造成破坏。适应新的口味,质地和概念需要花费时间。

But according to Better Meat, change is happening, and demand for blended products is growing. A 2019 survey found that nearly half of regular meat-eaters prefer a meat product blended with植物蛋白over 上e that’s solely meat.

这种弹性主义的方法很重要。虽然没有’如果要减少素食主义者所要减少的温室气体排放量,那么一贯致力于减少肉食的饮食可以使个人的温室气体减少多达15%。个人的健康益处会有所不同,但是无数的研究表明,减少肉食而增加植物消费与许多益处有关,尤其是对心脏健康。

尽管混合产品在此期间对今天被宰杀的动物几乎无济于事,但如果消费者使用混合肉作为迈向完全基于植物的选择的一步,那么未来的动物也可能会受益。 

如果快餐菜单有任何指示,可能就是这种情况。 

汉堡王麦当劳’s, and KFC have all foregone the blended route and opted instead for fully vegan options. Meat-eating customers have embraced these items in full force, with lines out the door. 那'嗡嗡作响的一个混合汉堡从未实现过……而且可能永远也不会实现。

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