为什么我们如此热衷于食物?

通过 吉尔·埃丁格 , |

我们对食物选择充满热情!但是为什么呢?除了宗教和政治之外,没有什么比我们是否应该吃肉或转基因生物,或者高果糖玉米糖浆和垃圾食品对我们真的那么有害的辩论更令人激动。还有一个问题是直截了当的偏好问题-食物的总因素使我们在想到它们时就感到作呕(请, 没有人说“芦笋”)。

我父亲走到麦当劳柜台前,将我无牙的嘟嘟嘴订单翻译成收银员,“她要吃一个汉堡,里面只有咸菜和芥末。没有番茄酱,没有洋葱。”自然,我姐姐偏爱相反的东西,并且敢于在我的两个芝麻bun头或她的泡菜之间加入一个流离失所的洋葱,而我们的父亲又回到柜台换取了。我的另一个姐姐讨厌大蒜。我曾经遇到一个发誓他们鄙视巧克力的人!奥巴马总统讨厌甜菜。

根据 耶鲁儿童营养指南,“挑食的人可能就是这样出生的:品尝甜味和苦味的能力可能与一个人的舌头上的味蕾数量有关。 超级品酒师例如,每平方厘米的舌头可能有多达1100个味蕾,而同等大小的食客在同等大小的区域可能只有11个味蕾。”虽然这可以解释我们对某种方式的厌恶食物的味道,这只会引起更多关于为什么我们变得如此反感的问题,我们大多数人不喜欢某些音乐,或者觉得粉红色是令人反感的,但我们通常不会像当年那样回应那么多的情感从我们嘴里吐出一口半咀嚼的布鲁塞尔芽菜。

纽约哥伦比亚大学医学中心的神经科学家进行的研究发现,某些大脑模式可以解释我们情绪化饮食的原因。研究人员注意到过多的血液流向大脑中调节食物摄入情绪控制的区域。当将瘦素激素注射到志愿者体内后,关于食物的大脑活动从一种情感联系变成了一种更加有意识的,理性的联系,从而确定了当食物更加稀缺而我们需要祖先时似乎是祖先必需的主要情感触发因素。当我们偶然发现它时,可以吃得尽可能多。作者Michael Pollan(杂食性的困境,捍卫食物,食物规则)指出了这种现象,并指出我们对盐,脂肪和糖非常热衷,因为它们相对稀缺。这肯定可以解释我们过度食用这些食物的倾向以及与之相关的疾病的增加。最近的研究地点 垃圾食品 与可卡因或酒精属于同一类别,至少在涉及成瘾的情况下,并且曾经潜入本质上空着的多力多滋袋中的咸味可口残渣的人对这种想要更多的感觉有些熟悉,并且 苹果 或一个 芹菜 秸秆根本不会做。

那么饮食的伦理呢?向某人展示关于肉中有害的胆固醇水平或一杯牛奶中发现的痕量化学物质,激素和病原体的事实,并准备一拳。素食主义者的观点当然超出了我们的饮食范围,但是为什么讨论(尤其是在事实支持下)导致这种敌意和防御?素食主义者一直都在听到它-“我不知道你是怎么做的!我永远不会放弃培根/奶酪/冰激凌”-这些句子通常是由被工厂化养殖的动物忍受的折磨所击退的。放入它们必不可少的培根,奶酪和冰淇淋圣代。比利时鲁汶大学的研究人员调查了我们在需要提高情绪时会吃高脂肪食物的趋势,发现志愿者在吃了培根,奶酪或冰淇淋等高脂食物后暴露于诱发的悲伤环境中那些只接受盐溶液的人,进一步加深了我们与食物的内在情感联系。

很久以前,我放弃了对麦当劳的访问,但是芥末和 泡菜,嗯,它们仍然让我微笑。即使您总是在食物辩论中发现我是非转基因健康无垃圾素食主义者,但请理解,我们与食物偏好的联系是由非理性的情感触发因素决定的,而这些触发因素早在食物接触之前就已硬连接到我们的电路中食品作为一个工业的出现,使人们更容易理解人类进化要花很长时间。如果我们现在才能够解码将我们与食物选择联系起来的内容,请想象我们距离现在有一百年了。我们会继续捍卫我们对某些食物的爱或不屑吗?还是我们最终将进化为合理饮食,以获得对地球影响较小且能够养活所有人的最佳营养益处?

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资料来源:

http://drhyman.com/food-addiction-could-it-explain-why-70-percent-of-america-is-fat-2499/
http://www.cnn.com/2011/HEALTH/07/25/study.clues.emotional.eating/index.html
http://www.happyhealthylonglife.com/happy_healthy_long_life/2009/05/food-addiction.html
http://www.parentingideas.org/articles/health/what-causes-picky-eating/
http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=123894109
http://www.reuters.com/article/2010/03/28/us-obesity-junkfood-idUSTRE62R23O20100328

图片: CarbonNYC

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