如何从零开始制作玉米饼:健康的墨西哥食谱

通过 艾莉·简·格罗斯桑 , |

一旦学习了如何仅用两种成分制作玉米饼,您就再也不会想在商店买东西了。制作玉米饼就像将马莎哈里娜和水混合在一起一样容易。诀窍是使面团足够湿,以使其不会剥落。

Masa harina由用石灰溶液处理过的玉米粉制成,是从酱油到玉米粉蒸肉等许多墨西哥菜肴中的主要成分。新鲜的玛莎哈里纳是最好的,您可以在一些农贸市场或墨西哥杂货店找到。如果您要求,有时墨西哥餐馆会向您出售一些新鲜的玛莎哈里娜!否则,鲍勃的Red Mill就是一个很好的选择。

如果您打算经常从头开始制作玉米饼,那么值得投资购买金属玉米饼压榨机。但是,如果您不介意稍微不完美的圆圈,a面杖和一些塑料 换行就可以了。实际上,如果您没有a面杖,那么葡萄酒瓶也可以完美地发挥作用。许多玉米饼的食谱不需要您将油倒入锅中,但是我发现它使玉米饼更加酥脆可口。

配料

  • 配料
  • 1 1/2杯马萨哈里纳
  • 2杯水
  • 1茶匙盐和更多
  • 1杯藜麦
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 1片鳄梨
  • 8根中等大小的胡萝卜或其他蔬菜可烤
  • 2汤匙大汤匙+ 1橄榄油
  • 1/2杯切碎的白洋葱
  • 2汤匙香菜
  • 1汤匙石灰
  • 烟熏辣酱,例如Buffalo品牌

制备

  1. 将烤箱预热至华氏375度。
  2. 首先,用手将马莎哈里娜,1茶匙盐和水揉在一起,制成玉米粉圆饼面团。根据您的玛莎哈里纳飓风的品牌或新鲜程度,您可能需要添加更多的水或玛莎。将面团混合好后,使其不易碎,将湿布放在碗上,静置15分钟。
  3. 将胡萝卜与2汤匙橄榄油和少许盐一起拌匀。在烤盘上铺单层,烤30分钟。
  4. 将1杯藜麦和2杯水放在有盖的平底锅中,制成藜麦。烧开,然后放低火,慢火煮15分钟。从火上移开,放入黑胡椒搅拌,备用。
  5. 将洋葱,香菜和石灰混合在一起,放在一旁。
  6. 在您附近准备一碗多余的玛莎哈里娜或普通面粉,以准备面团玉米粉圆饼轧制站,以防止面团粘在手上。根据需要使用。将一大片保鲜膜向下放在干净的柜台表面上。抓住一小撮马莎哈里纳面团,然后在您的双手之间滚动,直到您的圆形面团完全像高尔夫球一样。将面团球放在塑料板上,再盖上另一块塑料板,然后用rolling面杖将玉米粉圆饼弄平到6英寸的圆圈。首先从一侧到另一侧轻轻滚动,然后上下滚动,注意缓慢移动,不要用力按压。如果面团不是完美的圆形,请不要担心,用黄油刀切掉畸形的边缘,这样就可以形成一个圆形。重复直到您有8个玉米饼(根据大小可能剩余一些)。
  7. 用中高温加热烤盘或铸铁煎锅。加热少许橄榄油,然后将卷的玉米饼转移到锅中。煮两个 2分钟,然后小心地翻到另一边,再煮2分钟。重复直到所有玉米饼煮熟。放在仍然温暖的烤箱内的盘子上,待用。
  8. 通过放置约1/2杯藜麦,然后将胡萝卜切成两块,几片鳄梨片和几勺洋葱混合物,来组装玉米饼。将每个炸玉米饼慷慨地浸入辣酱中即可食用。

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