无麸质烘焙的秘密

通过 阿曼达·赞塔尔·维纳(Amanda Zantal-Wiener) , |

如果做得好,无麸质烘焙被认为比蒙娜丽莎还要精美。我们中的许多人经历了最糟糕的时期,从海绵密度的纸杯蛋糕到人行道粉笔味的饼干。

无麸质(GF)面包房的共同所有人克里斯汀(Christine)和桑迪·潘尼(Sandy Penney)是两位似乎精通这项艺术的女士 没有小麦的甜食。凭借多年的经验-从大量的反复试验开始-这些姐妹已经开发并完善了制作美味GF甜点的诀窍。克里斯汀和桑迪最近坐下来问了一个问题&与他人分享成功进行GF烘焙的一些秘密,从了解乳糜泻和面粉类型到省钱的技巧和窍门。

您如何定义 不含麸质?

答:当我们被问到确切含义时,我们解释说面筋是小麦中发现的一种蛋白质,对许多人来说可能是有问题的。对于患有乳糜泻的人,面筋会侵蚀小肠,使人体无法吸收某些营养。这可能会引起头痛,疲劳和胃痛,但是小麦可以通过多种方式影响人们。

开始GF烘焙时,您最初遇到的困难是什么?

答:当我们刚开始使用无麸质面粉烘烤时,那是一场灾难。侄女是第一个被诊断出的,而且她没有很好地了解这个消息,因此我们尝试使用一些无麸质的白米粉。

它不能食用。花了很多可怕的蛋糕和饼干才能弄清楚我们需要混合三种不同的面粉,添加黄原胶并弄清楚面糊的质地。有时,您还需要弄清楚必要的瓜尔胶的确切数量。

您使用哪种面粉以及用于哪些糕点?

在我们的面包店中,我们将豆粉,高粱粉和糙米粉混合使用。这样,您就可以从豆中获得一些纤维。这实际上是将多达四种不同面粉的适量混合并“打”直到您获得合适的稠度(最重要的是味道)。它不能尝到粒状或软糖的味道。那是棘手的部分。

要制作简单的GF布朗尼或曲奇,请尝试使用三种不同的面粉替代传统面粉,或使用多用途/通用GF面粉(请参阅 鲍勃的红磨坊亚瑟王)。使用通用的GF面粉可以使您遵循旧的食谱,从而简化了事情。实际上,我的许多食谱都和以前一样。我只是更换了传统面粉,并添加了黄原胶。

对于想尝试GF烘焙的普通人来说,有什么省钱的窍门吗?

不幸的是,GF面粉可能更昂贵,这是很难避免的。但是您可以-确实必须-货比三家。与其他商店相比,有些商店非常昂贵。直接从您首选的面粉公司或批发商在线订购通常更便宜。

有关无麸质食物和生活方式的更多提示,请查看这些 6 不含麸质的食物。

图片: REL沃尔德曼

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