如何'制作:MightyVine每年365天将新鲜的当地西红柿带到芝加哥

通过 艾米丽·摩纳哥(Emily Monaco) , |

MightyVine的图像处理

我们所有人都坚信,本地的季节性产品是最好的。但是一家芝加哥公司正在重新定义时令食品的含义。 MightyVine使用最先进的技术在 芝加哥 一年365天的区域–公司致力于可持续发展。

不足为奇的是,在MightyVine之前,芝加哥缺少一些优质的冬季西红柿。

“我的办公室早在2010年就处于循环中;联合创始人兼首席执行官加里·拉扎尔斯基(Gary Lazarski)告诉我们,那里周围有很多不同的午餐场所,您购买的每个三明治和每种沙拉都将带有这些西红柿。 快速公司。 “他们太可怕了。您会看到人们坐在公园的长椅上,他们都会做同样的事情:打开三明治,看那个悲伤的橙色盘,像弄脏的袜子一样将其剥开,然后扔掉。 ”

从那时起,拉扎尔斯基就开始思考如何每年365天将大西红柿带到芝加哥,而答案就是水培法。

MightyVine使用荷兰首创的温室技术。该模型创建了自己的小型生态系统,从使用雨水和融雪来避免浪费水,从而仅使用田间种植的番茄的百分之十的水,到天然大黄蜂授粉和可持续的全天然害虫管理技术。

“如果一切按计划进行,我们就不必使用农药,” MightyVine联合创始人兼副总裁丹尼·墨菲(Danny Murphy)说。 “在大多数情况下,我们使用生物来控制温室:有益的虫子-通常是瓢虫或黄蜂-与有害的白蝇和蚜虫以及类似的东西作斗争。”

看起来,MightyVine拥有被视为可持续发展企业所需的一切,除了有机认证。

水培法与有机认证之战

近来,是否在有机市场中包括可持续水培法一直是一个备受争议的问题。虽然一些可持续的水培种植者希望拥有可信赖的有机认证标签(及其所能提供的价格溢价), 有机支持者 他们说,无论他们的经营有多可持续,都不应允许这些农民使用该商标,因为他们没有建立土壤肥力。

聚宝盆研究所的琳利·迪克森(Linley Dixon)表示:“我们为这个词付出了非常大的努力,这意味着某些东西,他们想要它,而不是他们的。” 现代农民。 “让他们像有机农户一样建造30年。”

但是至少对于MightyVine而言,缺少标签并不太担心。

“在新食品运动之前,我认为是有机食品,”墨菲说。 “其他一切似乎都是次要的东西。对于我们来说,我们看不到。”

墨菲(Murphy)和拉扎尔斯基(Lazarski)知道,他们的做法“即使不是更好,也一样有机”。他们需要做的就是向世界展示MightyVine可以做什么。

芝加哥成长,芝加哥挚爱

为了使墨菲和拉扎尔斯基甚至能够考虑在冬天在芝加哥种植西红柿,他们不得不寻找能够为西红柿提供所需保暖性的技术。他们在2010年与荷兰皇家荷兰骄傲公司(Royal Pride Holland)共同发现了这一点,荷兰皇家荷兰骄傲公司自1960年以来就成为可持续温室技术的先驱。MightyVine与皇家骄傲组织合作,于2015年10月在伊利诺伊州罗谢尔的一个7.5英亩温室中收获了第一批西红柿。

土地是公司花了很长时间才能克服的另一个障碍。看了无数的包裹之后, 创始人终于找到了理想的位置:以前的农场被出售用于仓库开发。清除表土后,经济衰退爆发,该地点被废弃。几代人拥有该土地的农业家庭将其购回,但由于去除了表土,他们无法耕作。

MightyVine看到了这片土地的潜力,购买了20英亩土地(可以选择再购买20英亩),并让农民成为公司的合作伙伴。 MightyVine在这片土地上建造了第一座温室;去年第二家开业,今天,MightyVine占地15英亩,可种植200,000株番茄。

墨菲说:“对(农民)来说,这是一种能够以农业方式重新利用土地的好方法,这非常好。”

该结构利用玻璃和辐射热为种植Royal Pride的两个专有种子创造了理想的温度:MightyVine的“特色” Robinio樱桃番茄和Roterno葡萄切片番茄。

MightyVine的图像处理

“我们的种子比大多数种子要小。”切成薄片的西红柿的墨菲说,这占公司总产量的60%左右。 “显然,番茄越多,保持高糖含量或良好风味的难度就越大,因此我们希望在葡萄藤上选择小一点的番茄用于-多一点如果您愿意的话,可以买一个特制的番茄。”

该公司还根据芝加哥厨师的需求种植精选品种,包括 葡萄,鸡尾酒,橙色和红色牛排番茄。

墨菲说:“很难品尝到美味的牛排,因为番茄的水含量为90%,而番茄的水分越大,就越难以保持良好的风味。”但是,MightyVine可以应对这一挑战。

无论如何,公司所有西红柿的目标都是不辜负它的名字:西红柿在葡萄树上生长的时间尽可能长,要在成熟高峰时采摘,而不是为了更好的可运输性而提早采摘。今天杂货店里有那么多西红柿。

小规模分布还意味着MightyVine可以大大减少其碳足迹。西红柿仅在芝加哥地区分布-直至威斯康星州的密尔沃基和麦迪逊。

有人会认为这将证明是有限的,但仅在该地区,MightyVine的需求就绰绰有余。在给定的月份中,该公司收获并向杂货店运送了约700,000磅西红柿。以及包括Frontera的Rick Bayless在内的厨师;以及创办人从零开始的学校食品服务公司HandCut Foods。他们正在计划进一步扩展:更多的温室,甚至更多的产品, 从黄瓜,辣椒到草莓。

就是说,MightyVine业中有一部分是万万没想到的,也没有想要取代的。

“实际上,由于当地种植的西红柿,我们实际上开始清理并在夏季达到约50%的产量,” Murphy解释说。 “我们永远是第二小提琴,对此我们表示满意。”

目标不是更换夏天的西红柿,而是在天气不允许的情况下让芝加哥品尝夏天(当地生产)的味道。

“至少可以说,在冬季采购本地产品是一个挑战,因此,我们正在努力弥合这一差距,并让芝加哥的厨师们有很大的机会每年365天品尝美味的番茄”墨菲说:“每年要花6到8个月才能找到那些美味的西红柿,对我们来说,这是我们发光的时候。

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