如何制作酸菜:万无一失的DIY家庭发酵-有机权威

如何制作酸菜:万无一失的DIY家庭发酵

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如何做酸菜

如果你’希望在饮食中添加一些发酵的食物,然后学习如何制作酸菜是一个理想的起点。这个酸菜食谱只用了两个 成分,用途非常广泛。它可以添加到谷物碗,沙拉,三明治中,也可以作为佐餐食用。通过制作自制的酸菜,你’将获得许多健康益处。

什么是酸菜?

酸菜是 腌制 卷心菜,质地清脆,卷心菜。切碎的白菜在盐水中浸泡数周,这使白菜发酵并产生酸味 flavor to develop.

自制酸菜的食谱是用传统方式制作的,与您在超市看到的货架稳定的传统酸菜不同,后者通常会添加防腐剂,有时还会添加人造成分。通常,它经过巴氏消毒或含有醋,可以杀死德国泡菜,乳酸菌中的有益细菌。

商店购买的健康酸菜将放在冷藏区(很可能在保健食品商店),价格要比货架稳定的东西贵一点。有时它可能仍然缺少自制酸菜所具有的有益细菌。这样您可以省钱并确保您’通过自己制造,将获得所有益生菌的好处。

酸菜的健康益处

酸菜的健康益处

这种富含益生菌的食物不仅可以为热狗打扮,而且还有益于健康。它富含乳酸菌-不仅延长酸菜的好细菌'保质期还可以增强消化道’s functioning.

益生菌 据信有助于治疗多种疾病,包括IBS,IBD,便秘,不耐受和过敏。益生菌对服用抗生素的人特别有益,因为它可以恢复体内的平衡。 肠道细菌.

厨房小贴士

对于此食谱,您将需要确保使用的是未经精炼的 海盐。精制盐,也称为“table salt”剥夺了其营养成分,不利于保持健康饮食。另一方面,未精制的海盐含有矿物质和必需营养素,可以使您的酸菜发挥最大的潜力。

为了获得最佳的酸菜质地,您’我想把白菜切成薄片。对于超薄的卷心菜片,沿每个卷心菜楔形的最长边切。这将使您获得长而紧的条状,非常适合酸菜。

你什么’ll Need

 自制酸菜

设备
玻璃瓶
切菜板
厨师’s knife
大搅拌碗
木勺子
厨房巾

配料
1头白菜
1 ½大汤匙海盐

如何做自制酸菜

如何做酸菜

首先去掉白菜的两片最外面的叶子并丢弃。接下来,用冷水冲洗白菜,然后在水槽上轻轻摇动。拍干,然后转移到切菜板上。

从白菜上切下茎并丢弃。将卷心菜切成薄片,然后再从中心切开,形成4个楔子。沿底边沿对角线方向切割每个楔形物,以取下芯子。丢弃。

如何做酸菜

将白菜放在最长的一面上,然后开始沿边缘切成薄片,形成细长的条状。重复每个楔形。

如何做酸菜

量出8杯白菜,并转移到一个大的搅拌碗中。加1½汤匙海盐放到白菜碗中,静置约10分钟。

如何做酸菜

用干净的手或木勺将盐按摩到白菜中。如果用双手,在搅拌时挤压白菜,这样会吸收更多水分。如果使用木勺,则在混合时按下白菜,以达到相同的效果。在大约5至8分钟内,白菜应被软化,底部至少应积聚一英寸或两英寸的液体(盐水)。

如何在一个罐子里做酸菜

将卷心菜转移到广口瓶中,然后倒入液体。用木勺包装白菜,直到白菜完全浸入盐水中。用装满水或去皮的洋葱的小密封罐子称量卷心菜的重量(必要时减半)。压下重量,使白菜紧紧包装。

如何在一个罐子里做酸菜

用干净的厨房毛巾盖住罐子,并用橡皮筋密封。静置7天,然后进行味觉测试。如果酸菜不够浓郁,您可以让它发酵最多2周。发酵完成后,转移到冰箱中保存长达几个月。

  • 持续时间
  • 烹饪时间
  • 准备时间
  • 2汤匙份量

配料

  • 1头白菜
  • 1.5汤匙海盐

制备

  1. 首先去掉白菜的两片最外面的叶子并丢弃。
  2. 接下来,用冷水冲洗白菜,然后在水槽上轻轻摇动。拍干,然后转移到切菜板上。
  3. 从白菜上切下茎并丢弃。将卷心菜切成薄片,然后再从中心切开,形成4个楔子。沿底边沿对角线方向切割每个楔形物,以取下芯子。丢弃。
  4. 将白菜放在最长的一面上,然后开始沿边缘切成薄片,形成细长的条状。重复每个楔形。
  5. 量出8杯白菜,并转移到一个大的搅拌碗中。在白菜碗中加入1.5汤匙海盐,静置约10分钟。
  6. 用干净的手或木勺将盐按摩到白菜中。如果用双手,在搅拌时挤压白菜,这样会吸收更多水分。如果使用木勺,则在混合时按下白菜,以达到相同的效果。在大约5至8分钟内,白菜应被软化,底部至少应积聚一英寸或两英寸的液体(盐水)。
  7. 将卷心菜转移到广口瓶中,然后倒入液体。
  8. 用木勺包装白菜,直到白菜完全浸入盐水中。
  9. 用装满水或去皮的洋葱的小密封罐子称量卷心菜的重量(必要时减半)。压下重量,使白菜紧紧包装。
  10. 用干净的厨房毛巾盖住罐子,并用橡皮筋密封。
  11. 静置7天,然后进行味觉测试。如果酸菜不够浓郁,您可以让它发酵最多2周。
  12. 发酵完成后,转移到冰箱中保存长达几个月。

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