我们的8大可持续肉类和植物性汉堡选择-有机权威

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过去,在夏季烧烤中选择汉堡很简单:要么选择牛肉饼,要么带上自己的冷冻素食汉堡。幸运的是’一切都改变了:如今市场上的汉堡选择似乎层出不穷。也就是说,更多选择意味着更多责任。似乎很难找到一个汉堡的最佳选择,'美味,可持续和健康。考虑到这一点,这是我们的顶峰 eight choices.

8.草食牛肉汉堡

如果你’再去买一个牛肉汉堡,一个小农场的草饲牛肉是您最好的选择。草食牛肉富含 CLA 和omega-3脂肪酸,’更人性化的启动。

“牛,羊,山羊和水牛等反刍动物的胃设计用来消化草,”解释团队 草原牛肉. “谷物会导致牛的健康问题,导致其pH值低于或高于正常酸度。”

有营养的营养师,Freckle Studio的创始人Lindsay Fuce解释说,草饲牛肉通常也是更可持续的选择。

“许多草场农场实行再生农业,有助于逆转气候变化,” she says. “在草场,管理良好的放牧环境中饲养母牛时,由于母牛从新鲜牧场定期转移到新鲜牧场而消耗的能源更少。”

就是说,那里’s more to 草食'所谓的可持续性胜于众目eye。

“仅仅基于检查母牛吃什么,就无法将草肥和谷物肥的可持续性进行比较–无论是谷物还是草,”劳伦·斯汀(Lauren Stine)警告说,他是作家和兼职法律教授,在阿肯色州西北部饲养牛,羊和山羊。“要问的一个更重要的问题是这些动物在一生中如何管理。”

放牧动物 能够 通过再生农业支持健康的生态系统 学习 已经发现,谷物喂养的肉实际上具有较低的温室气体排放量。这部分归因于这样的事实,即以草食的奶牛体重增长较慢,因此在其寿命中会排放更多的甲烷。

希尔顿黑德健康中心(Hilton Head Health)的RDN Elizabeth Huggins认为,草食可能比谷物喂养要健康得多,这是一个包罗万象的健康度假胜地。 

“草食与谷物与牛肉之间的大部分营养差异都是微不足道的,”她说,并指出从技术上讲,草食比谷物喂养拥有更多的omega-3脂肪酸,"两种牛肉都不是omega-3的丰富来源。”

“因此,尽管草制牛肉可能会吹嘘其含量高达omega-3s的2倍,但与某些冷水肥鱼相比,牛肉中的总含量仍然相形见pale。”

尽管健康和可持续性差异可能很小,但我们仍然更喜欢草食’更人性化。从小型生产商那里选择牛肉,以获得最佳的风味,健康益处和环境影响。

7.鸡肉汉堡

鸡肉汉堡肯定比牛肉汉堡更瘦,而且'也更具可持续性。根据最近的一项研究,选择鸡肉而不是牛肉可以将汉堡的碳足迹减少一半。

就是说'在选择鸡肉汉堡时,务必要明智。 

“取决于鸡肉或火鸡用来磨碎的部分,将决定其有多少总脂肪和饱和脂肪," says 文殊卡卡雷(Manju Karkare),RDN。“如果鸡肉或火鸡肉汉堡的饱和脂肪含量相同,则不一定比牛肉汉堡更健康。”

尽管鸡肉比牛肉对环境的影响要小,但工业鸡肉的生产却充满了与人道动物治疗有关的问题。从动物福利批准品牌中选择牧草鸡。更好的是,与其选择一个高度加工的汉堡,不如考虑烤一个鸡胸肉,然后代替汉堡或在我们的汉堡包上 烤鸡肉,芝士和番茄三明治.

6.低品质的自购素食汉堡

越来越多的证据表明减少肉食–或完全切肉– is a 更多生态选择 不仅仅是选择更具可持续性的肉。一项2018年的研究评论发现,吃植物性饮食是 减少v足迹的最佳方法。也就是说,并不是所有的素食汉堡都是一样的。

植物性汉堡可以“incredibly toxic,”根据整体益智学的埃里克·列维(Erik Levi)的说法。 

“查看任何植物性汉堡的成分表,您会发现体内不需要的许多物质,更不用说在烤架上了,"他说。这些成分可能包括 氢化菜籽油和葵花籽油,两者都可能导致发炎,尤其是在木炭烤架的高温下烹饪时。其他添加剂和糖可以使某些素食汉堡远非健康的选择。

5.第二代植物性汉堡

Impossible Burger首次发布时引起了很多关注:像肉一样会流血的纯素食肉饼,Impossible当然可以帮助人们过渡到植物性食品……但是要花多少钱呢?

不可能唐背后的人'隐藏他们的汉堡是 “基因工程的双重打击"担任营销总监Hans Eisenbeis&非转基因项目中的交流。

“新的GMO成为制作汉堡的血红素的背后'bleed,'虽然蛋白质基是耐除草剂的老式GMO大豆,” he says.

虽然这两种转基因都不是特别自然的,’后者使这个汉堡如此令人担忧。在美国种植的所有大豆中,有94%经过了基因改造,可以承受草甘膦的反复喷洒。除草剂是Roundup(Monsanto / Bayer)中的有效成分,在2015年被世界卫生组织(WHO)认为可能是人类致癌物。 为什么不可能汉堡是't 可持续的

最重要的是,尽管是用植物制成的,'对您不利。

“不可能的汉堡虽然很美味,但里面充满了钠,防腐剂,填充剂和调味剂,有助于获得类似汉堡的味道,” adds Fuce. 

如果您需要素食汉堡来尝尝牛肉的味道,Beyond也许是更美味的产品。用豌豆蛋白制成,并通过Non-GMO Project验证,'比“不可能”更具可持续性。

就是说,Beyond并没有Impossible Burger那样营养丰富。最近 消费者实验室报告 指出虽然不可能"除了胆碱和硒外,还能在牛肉汉堡中提供大量或几乎每种维生素和矿物质,而且含量可观。" Beyond "纯素食者根本不从强化食品或补品中获取任何维生素,甚至维生素B12也无法提供,因为最好从肉,奶制品和鸡蛋中获取。"实际上,除了钙,钾和蛋白质,Beyond并没有'为消费者提供任何真正的营养益处。

4.素食混合汉堡

真正的素食汉堡和牛肉汉堡之间有趣的折衷方案是混合汉堡,例如Applegate的汉堡's 精心雕刻. 这些汉堡的特色是冷冻的有机肉类,以及一团蔬菜,谷物和豆类。每个汉堡每份提供约四分之一杯的蔬菜。 在HowGood的独立研究中发现,精心雕刻的草食有机牛肉汉堡比传统的牛肉汉堡减少了51%的温室气体排放,并且由于径流而减少了67%的水消耗。由于这些汉堡中使用的牛肉是有机的,因此's 没有t a bad choice.

3.鲑鱼汉堡

三文鱼汉堡竞技场'只是美味:他们'还富含健康的omega-3脂肪酸,它们'可以很容易地用野生鲑鱼罐头在家制作。

“它们肯定比牛肉汉堡更健康,因为它们的含量更高 健康 脂肪和低饱和脂肪,”丽莎·理查兹(Lisa Richards)解释说。理查兹(Richards)是一位营养学家,也是《念珠菌饮食》(The Candida Diet)的作者,他指出,与家禽一样,鲑鱼比牛肉更具可持续性,因为与大型牛相比,鲑鱼需要的土地和食物更少。

也就是说,鲑鱼远非最可持续的鱼类。您'我会特别警惕寻找可持续的鲑鱼 (see 蒙特利湾水族馆's guide to salmon) 煮美味的鲑鱼肉饼之前的品牌 (try out delicious s阿尔蒙汉堡和羽衣甘蓝沙拉食谱),否则请考虑使用更具可持续性的鱼类,例如鲭鱼。

2.高质量的自购蔬菜汉堡

尽管有些素食汉堡是用填充料和经过加工的食材制成的,但有些却很可持续– and delicious! Fuce建议Praegers博士。这些基于植物的汉堡是用鳄梨或葵花籽油制成的。他们'不含麸质,不含大豆,并使用未经GMO项目验证的成分制成。 

同时,理查兹(Richards)喜欢Beyond Meat和Boca Burger,而卡卡尔(Karkare)喜欢晨星。 Quorn是一家久经考验的纯素食品牌,其汉堡用霉菌蛋白制成,与牛肉汉堡相比,其生产所需的土地和水量要少90%,其碳足迹比牛肉低10倍,比鸡肉低4倍。

1.自制蔬菜汉堡

但是,今年夏天您可以做的最好的汉堡选择是在家自制。从简单的腌制Portobello蘑菇帽到自制豆汉堡,此选项使您可以自己采购所有成分并控制其出处和质量。以下是一些我们最喜欢的食谱:

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