种自己的蔬菜需要时间，照顾和很多注意力，但是，正如任何园丁所知，这是一项令人满意的任务，值得付出努力。但是，一旦你’种植了所有这些神奇的蔬菜和水果后，您意识到在生长期只能吃一定量的食物。学习如何保存和以后享用自己种植的食物是一项巨大的收获，并将花园变成了可供全年食用的大量食物。规划花园以保存食物，将使您继续享受自己喜欢的农作物，直到下一个季节来临。

任何人都可以尝试品尝调味品，酱菜，果酱和其他能品尝到新鲜多汁的夏季收成风味的食品，来研究不同类型的食品保鲜。了解想要种植，食用和保存的蔬菜是成功保存食品的第一步，之后您可以开始考虑要种植的蔬菜量。

根据蔬菜的保存状况可将其分为三类：

1. 第一组包含快速腐烂的蔬菜，例如豌豆，新鲜的利马豆，玉米，西红柿，辣椒，芦笋和绿色（如唐莴苣，菠菜和生菜）。这些蔬菜需要食用或加工成 泡菜，罐装调味酱，冷冻食品或 脱水的 收获后尽快。
2. 第二类包括缓慢腐烂的蔬菜，例如西兰花，花椰菜和卷心菜。这些食物可以保存长达3周以进行新鲜食用，但是最好在收获后立即进行加工以进行冷冻和罐装。
3. 第三类包括最优质的蔬菜，例如甜菜，胡萝卜，萝卜，土豆和其他块根作物 冬南瓜，南瓜，洋葱，大蒜和芹菜。如果储存正确，这些农作物可以在冬季和春季继续保存。

下图提供了四口之家到第二年春季之前要生长的食物数量的信息。这些蔬菜可以罐装，冷冻，脱水或存储在黑暗，阴凉的地方，例如地下室或车库，具体取决于它们的保质期。种植的每磅蔬菜大约等于冷冻时的一磅，这意味着500磅的冰箱可以容纳500磅的农产品。金额自然会因家庭而异’对某些农作物的食欲和偏爱。

乍看之下，这张图表可能有些令人生畏，但可以洞悉平均健康饮食实际需要多少新鲜农产品。您可能希望（或仅由于空间不足而无法使用）坚持最后一栏中的数量，如果您不喂4个人，可能会留下一些作物来保存。

在大多数气候下，可以种植两次蔬菜，例如莴苣，卷心菜科（卷心菜，西兰花，菜花，羽衣甘蓝），豌豆和菠菜。这使您有机会两次收获这些农作物，一次却减少存储，从而减少了给定时间的工作量。以上蔬菜的早夏作物应已在4月底播种，应在6月底/ 7月初播种夏末作物。

食品保鲜技巧可以将过多的蔬菜作物转化为令人印象深刻的资源，为您节省金钱，并为您和您的家人提供有机和不含防腐剂的产品。您在花园中种植的食物在许多方面都最适合您。为了大规模保存食品，必须购买适当的罐头设备，脱水器和足够大的冷冻室。关于保存食物的绝妙资源是 放养 Carol Hupping撰写，可以认为这是成功栽种花园果实的圣经。

资源： 格兰尼·米勒

图片： 齐登科·齐夫科维奇（Zidenko Zivkovic）