发酵粉与小苏打:确实有所不同! -有机机构

发酵粉与小苏打:确实有所不同!

作者:
更新:
原版的:
粉末ccflcr熔体

It’至少在厨房里一次发生在我们身上:您’我决定选两杯巧克力布朗尼,而你’我拿出鸡蛋,牛奶, 可可 和糖。但是,等等,发酵粉或小苏打?如果只有一个,该怎么办?它们可以互换吗?真的,这到底是什么?快点,现在,与女孩子们在电影之夜开始前仅30分钟!

这一切都始于碳酸氢钠。这种方便的化学品很少用于许多应用(例如 绿色清洁),但出于烹饪目的,它在烘烤中做得很出色:发酵。什么’发酵,你问?想像一下湿的蛋糕糊倒入松饼罐头的情况。大约22分钟后,当您从烤箱中取出松饼罐时,湿的糊状物变得轻巧,蓬松,膨大了。那’s leavening.

小苏打只是碳酸氢钠,它通过与配方中的酸(如酪乳或柠檬汁)反应而起作用。

当面糊中没有酸时,需要发酵粉。发酵粉基本上就是小苏打(还记得碳酸氢钠吗?),加了些酸盐和玉米淀粉。由于面糊中没有酸,因此必须使用酸盐(木屑奶油和硫酸钠铝)才能进行膨松作用。玉米淀粉在那里吸收水分,因此发酵不会’直到液体进入面糊(即发酵粉不会’请不要太早负担)。

正如许多悲伤的面包师培训发现的那样(当他们从烤箱中拉出软弱或掉落的蛋糕时),发酵粉和小苏打不可互换。从技术上讲,小苏打可以代替发酵粉,但是’d必须在混合物中加入玉米淀粉和奶油色的奶油—当你有点痛苦’姑娘们来参加romcom电影之夜之前,我只用了30分钟就准备好了两块巧克力布朗尼蛋糕。最好简单地为每只咳嗽2至3美元,并将其聪明地存放在您的烘烤橱柜中。

图片: 梅尔·B。

商店编辑精选

相关故事