空气冷鸡vs.水冷鸡:有什么区别?

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鸡

你的鸡如何放松?它会自行退缩并在一系列冷藏室中闲逛吗?还是它撞上了冰浴并被数百只家禽淹没?它’内向与外向无关。您’我们可能在保健食品商店里看到风冷的鸡肉被吹捧为比水冷鸡肉更健康,更安全的替代品。

但是呢’s the difference?

水冷鸡 在美国销售的鸡肉产品中占绝大多数。屠宰后,将鸡迅速放入盛有冰冷的氯化水的大桶中冷却。该常规方法是快速且有效的,但是存在一些缺点。

首先,它需要大量 淡水 冷却鸡–当该国(乃至世界)大部分地区需要淡水时,这不是一个好策略。鸡在冷水桶中晃动时,总是吸收一些这种液体。实际上,增加的水分占鸡肉的2-12%’的总重量。由于鸡肉产品是按磅出售的,因此这意味着您要为添加的水支付更多的费用。这也稀释了鸡肉的天然风味。当您在预先包装的鸡肉底部看到水时,’s 没有t juices – it’公用浴池的水。

最后,如果在大型公共浴池中的任何一只鸡都感染了细菌,那么水就可以使所有鸟类都容易捕获病原体,然后将它们传递到餐桌上。您一生中食用的大多数鸡肉都是水冷的。

风冷鸡 是许多其他国家/地区首选的过程。这种方法比较慢且效率较低,这些鸡在商店的价格会更高。但是有很多好处。宰杀后,将鸡用冷空气冷却。它们被单独悬挂并经过一系列冷藏室,历时数小时,这使它们缓慢地冷却并独立地冷却。

尽管风冷的鸡仍然喷有氯气雾,但它们并未浸入其中。较慢的冷却过程对嫩化更有效,没有水稀释意味着更多 天然鸡肉 口味和果汁为您服务。煮后,风冷鸡肉的皮肤更脆。那里’无需在禽舍中添加水来支付费用,鸡的煮熟速度更快,产生的肉量也更多。这种方法产生的浪费少得多,并且单独的冷却过程可抑制细菌从鸡到鸡的传播。

另一个好处是,风冷鸡通常来自较小的家庭农场,是天然的,放养的且人道的。它们也可能不含抗生素和激素。

哪种鸡肉适合您的家人?两者都尝试一下,自己看看。

像农场 玛丽’s Family Farms 在加利福尼亚州,出售风冷鸡肉,您也可以在Whole Foods和其他保健食品商店中找到。随着干旱席卷全国许多地区,水价不断上涨,许多农民正在考虑将冷气作为明智的选择。它’在不久的将来,我们可能会看到更多的风冷鸡肉(价格更便宜)。

资源:

http://www.ars.usda.gov/is/ar/archive/apr08/chicken0408.htm?pf=1

http://articles.sun-sentinel.com/2008-03-27/features/0803250428_1_chicken-air-water

http://www.sfgate.com/food/article/Chicken-lovers-go-for-the-big-chill-3168924.php

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 Image: 章鱼帽

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