用一些季节性的有机枫糖浆细细淋洗薄煎饼:与Arnold Coombs和Brian Allaway的Sweettalk

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薄煎饼

如果有一个季节,甚至只是凭直觉就可以买到有机枫糖浆,就可以了。圣诞节结束了,但霜冻仍然使窗户微微发色。您需要一些安慰和甜的东西,才能使周末的早晨变得特别,华夫饼干或薄煎饼上撒上有机枫糖浆似乎就是一回事。

但 did you know that the seasonality of 枫 糖浆 is far more complicated than when we like to 恩joy this naturally occurring sweet?

要了解更多信息,我们采访了佛蒙特州布拉特尔伯勒市Coombs家庭农场的Arnold Coombs,以及新斯科舍省上坦塔隆的Acadian Maple的Brian Allaway。这些枫树大师中的每个人都分享一些交易的秘密,包括他们对应该使用哪种枫糖浆以及每年大自然母亲要说多少的想法。's 糖浆 turns out.

您如何成为枫叶制造者?

枫 糖浆

图片: Maple 糖浆 来自Shutterstock

制作和制造枫糖浆不是'兴高采烈的利益。对于阿诺德和布莱恩来说,枫糖攻牙都是家庭事务。

"我在枫树家庭长大," Arnold says. "It’是我父母和祖父母所做的一切。我们制作了糖浆,枫糖,枫糖,并在整个东北地区出售。所以小时候,我没有’在周围没有选择。在餐桌上’就是我们谈论的内容,然后我们的孩子将在第二天去帮助装载卡车’交付。我喜欢在它周围。枫树上瘾。"

这似乎是进入枫叶贸易的足够理由。 Brian也有类似的故事,他从父亲在新斯科舍省Pictou县学习制作枫糖浆之后,于1982年开始Acadian Maple Products作为后院的爱好。"快进到1982年,(布莱恩) 跟他的孩子做同样的事情 在哈利法克斯(Halifax)外的坦塔隆(Tantallon),"据该公司。"在第一年,生产了太多的枫糖浆,然后卖给了当地的零售商。在随后的几年中,生产了更多的糖浆,但公司的真正实力在于产品的营销。 2002年,所有者的儿子William结束了大学学业,并全职加入公司。"从父亲到儿子的一种兴趣,一种激情和一种生活方式-它'难怪枫糖浆制造技术是这些枫树老兵的第二天性。

如何使用枫木?

枫

图片: 雷姆图拉

薄煎饼,华夫饼等等'关于...吧?错误!正如我们的专家所知道的,枫木作为天然甜味剂可以有多种用途-而且它'并非总是以糖浆形式存在。

阿诺德之一'最喜欢使用的枫糖产品是枫糖,'既美味又传统。 "It’在许多食谱中都很出色,我喜欢它的历史。事实 美洲原住民 在定居者到达之前已经很久了。"

布赖恩同意。"我最喜欢的两种枫树产品是枫糖黄油和枫糖," says Brian. "Picture this –周日早上,一个烤面包圈配枫糖黄油,一锅新鲜的咖啡,报纸和壁炉里的火。 (唯一缺少的是'Do 没有t disturb' sign 上 the door)."

Of course, 枫 没有'不必仅限于早餐桌。阿诺德之一'将枫糖浆放在餐桌上的最喜欢的方法是用他自己的枫釉三文鱼食谱。

"It’s so easy and tasty," says Arnold. "我将一些枫糖浆与酱油,生姜和其他任何香料混合在一起’m当时的心情(卡宴,迷迭香,姜黄)。我将它们全部倒入Ziploc袋中,加入三文鱼,静置一会儿。我转了几次’涂得好。然后呢’在烤架上。它没有’t take long and it’s delicious."

Brian也有一些美味的食谱。"我在很多方面都喜欢枫树,但我最喜欢的一些食谱包括枫叶火腿,枫叶发s,枫叶胡萝卜,枫叶三文鱼和枫叶烤豆。"

枫树健康吗?

当您查看枫糖或枫糖浆的卡路里含量时,您可能会相信它'对您和精制糖一样有害,应避免使用低热量甜味剂,例如龙舌兰糖浆或 可可椰子糖. 但 that'事实并非如此。 Maple 糖浆 拥有与其他一些您最喜欢的甜味剂相同的低血糖指数。"It'比其他糖营养丰富,并且抗氧化剂含量高," Arnold says.

"在我们家里,我们一直都用枫糖代替白糖," says Brian. "有两个简单的原因。它对您更好(仍然具有白糖所缺乏的所有营养素),而且味道更好。"

"它未经精制,因此仍然包含所有营养价值," he continues. "研究表明,枫糖浆和枫糖的营养价值高于所有其他常见的甜味剂,例如玉米糖浆,蜂蜜,红糖和白糖。"

确实, 枫 糖浆 每份包含的锰,核黄素,锌,镁,钙和钾的含量要多得多,所含热量大约相等。

枫树是手工产品吗?

 Brian William Allaway和Dorthy Allaway的第一个糖营。

Brian William Allaway和Dorthy Allaway的第一个糖营。

图片:Brian Allaway

当您考虑它时,是否真的有可能'这么纯天然,可以算作手工的吗?当然,只要您让大自然母亲被视为工匠之一!喜欢与 葡萄酒或蜂蜜,枫糖浆的大部分工匠性质都取决于风土。"如果您可以并排比较不同地区的糖浆,’d发现非常细微的差异。我不能’不会说一个比另一个更好,只是略有不同," says Arnold.

布赖恩同意。"产生枫木的不同区域之间的味道可能会有所不同,风土也会有所不同," he says. "即使在州或省这样的地区,口味也会有所不同。"

话虽如此, 有机枫 syrup 没有'阿诺德说,就风味而言,变化不大。阿诺德的公司出售有机和纯枫糖浆。"经过认证的有机糖浆可确保消费者符合有机标准,但风味不会受到影响," he says.

但 an artisan 枫 糖浆 没有'只是熬成风土。"A 枫 producer’从季节开始到季节结束,糖浆也会改变风味,"布赖恩说。最近的研究表明,今年将是特别 枫树非凡的一年.

当然,只有时间会证明这一点,这是谁比谁有年产量的专家更了解的。"如果研究正确,那么汁液中的糖含量将比种子年度高一些," Arnold says. "然而,大自然母亲决定让我们在寒冷的夜晚,然后在温暖的日子里得到多少汁液。如果我们不这样做’无法获得这种天气组合,我们赢了’没有足够的“sweeter”汁使糖浆多。"

"生产者使用自然的许多迹象来确定是否是一个好季节," Brian says. "但是,一个好的老式冬季,温度,积雪和其他变量通常是正常的,通常会导致春季树液流动正常。有人会认为去年会很好,但是由于天气寒冷,汁液迟到了,所以许多地区的产量下降。说实话,我放弃了预测,现在总是说,在四月底问我,我会告诉你这个季节是什么样的。"

同时,为什么不使用去年的一些'糖浆为您最喜欢的一些食谱增添甜味和浓郁感?以下是我们的一些最爱,可帮助您入门:

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上图: 薄煎饼 来自Shutterstock

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