神话破坏者:季节性的草食牛肉? -有机机构

神话破坏者:季节性的草食牛肉?

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牛ccflcr越橘

您’d永远不要考虑购买过时的产品 桃子, 你呢’d be wary of fresh 草莓 在十二月。牛肉为什么要与众不同?

草食牛肉 由许多生产商提供,例如 美国草饲牛肉。的 对健康的益处 of 草食牛肉 有很多,包括较低的脂肪,卡路里和坏胆固醇,以及较高浓度的健康欧米茄3s。此外,放牧的动物有较低的“hoof print,” which makes this style of farming 可持续的. All in all, 草食牛肉不仅对消费者更健康,但为了母牛本身和为了地球。

关于有机食品的最新术语' lips is "时令草食牛肉"在加利福尼亚州逐渐可用的产品。但是那还有什么呢“seasonal”实际意思?找出答案的最佳方法可能是看看目前仅有的两个生产商: 赫斯特牧场BN牧场.

赫斯特牧场

总部位于圣西蒙(San Simeon)的赫斯特牧场(Hearst Ranch)两年前开始与全食超市(Whole Foods)合作,销售和销售其季节性的全草饲牛肉。赫氏牧场专注于牛肉的质量和牲畜的生活。那么,赫斯特牧场可能并没有进行有机认证。根据牧场代表的说法,该认证没有’可以很好地适应牧场的规模。赫斯特牧场将牛肉质量的其他认证作为目标:“humane”通过人道动物护理和“sustainable”食品联盟认证– amongst others –让他们叫牛肉“Natural 牛肉,最少加工;无人工成分;从未添加激素或抗生素;从未喂养过动物副产品; 100%草食,饲养牧场,不受限制。”

牛本身都是同时出生的(是季节性的一部分),并且可以自然生活,在两个牧场上放牧,这两个牧场合起来构成了超过15万英亩的天然草。 800头牛在这片土地上自由游荡,他们从全年都会自然变化的季节性草中自己选择食物,这是季节性的第二个要素。

In this way, year-long grass-feeding becomes both 季节性的 和 可持续的, the cattle 和 land helping 上e another continue in a mutually beneficial farming relationship. According to 赫斯特牧场, “it is 牛一年四季都可以吃草。牛如果具有在不同牧场中自由漫游的能力,将准确选择他们需要的东西,包括(一年生和多年生的)草,Forbs,豆类和浏览,叶子和木本物种。”永久灌溉系统确保赫斯特牧场一年四季都可以食用这些食物’s cattle.

赫斯特牧场’他们的牛在18到24个月大之间收获。牛肉将在阵亡将士纪念日至八月的全食超市供应,售完为止。有关牛和牧场的更多信息’s process, 这个视频由Whole Foods提供 may be of help.

BN牧场 

比尔·尼曼–前身为Niman Ranch,Inc.–以及环境律师兼《环境》的作者Nicolette Hahn Niman 正义的猪排:在工厂农场之外找到生活和美食, 是BN Ranch背后的对,这是根据过去耕种和饲养的牛肉。

根据尼曼人– both known advocates of 人道 animal treatment –季节性的草饲牛肉是第二次世界大战之前的标准,当时化学药品和药品进入了牛肉生产市场。他们九年前就开​​始开发自己的方法,首先只向Chez Panisse进行营销,然后才提供零售产品。

BN牧场位于波利纳斯(Bolinas),所有的牛都在那里出生,生活和放牧。他们的一生都花在了真正的牧场上。他们从不喂食药物或动物副产品,从而创造出真正健康的母牛,因此也成为真正健康的产品。

两种操作之间的主要区别之一是规模。与赫斯特相反,BN牧场提供约75头牛’s800。此外,尼曼人已经决定–继续他们关于养牛的经典观点–根据他们的决定,要在3岁时进行宰杀,使肉具有更多的风味和质地。

牛被带到佩塔卢马(Petaluma)的场外屠宰,比尔·尼曼(Bill Niman)亲自监督屠宰。牛达到高峰后会被宰杀十周–非常类似于其他季节性产品。 BN牛肉每年在不同的时间供应…而今年是现在。 BN牧场牛肉目前可在Lindy和Grundy获得’s(洛杉矶),Rocker Bros.(英格伍德),峡谷市场(旧金山),伍德兰兹(马林),男爵'的肉类(阿拉米达)和野蔷薇补丁合作社(草谷)。

Whichever producer you choose, the time to act is 没有w! Use your healthy, 季节性的, 草食牛肉 for 草食牛肉三明治配焦糖洋葱,辣根奶油和芝麻菜 or 炒éed有机带肋眼牛排配驾驶室香脂减少平底锅酱.

图片: 金伯利·库恩

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