厨师肖恩·特洛(Sean Telo):在布鲁克林使食物浪费变得美味-有机食品管理局

厨师肖恩·泰洛(Sean Telo):在布鲁克林使食物浪费变得美味

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图片/ 21绿点

图片/ 21绿点

在Sean Telo’位于Greenpoint 21号的布鲁克林餐厅,通常被视为食物浪费 垃圾 不是'扔掉。实际上,'服务于客户。

听起来很奇怪,但是’s actually genius.

食物浪费是困扰该国的一个问题。 美国农业部估计全国 食物浪费约占食物供应量的30%至40%, and according to a 2005年研究 在亚利桑那大学,餐馆是罪魁祸首,带进餐馆的食物中有3%以上是 服务结束时浪费了。

21绿点,但是,胡萝卜顶,鱼骨和切成完美密实面的碎屑é在称为21周日的独特品尝菜单中,添加了一些用于炸薯条的茄子。结果,那里'据特洛(Telo)称,一个晚上一袋垃圾只有大约一袋,里面装满的塑料手套和铝箔比其他任何东西都要多。任何真正无法为客户提供的食物都是’被扔掉了,而是在新泽西州一家经过热处理的堆肥设施中堆肥了。

无食品垃圾餐厅的起源

Telo在哈德逊河谷的一个农场Glenwood 马克·比特曼 和他的前老板史蒂文·萨特菲尔德(Steven Satterfield)决定 在他的新餐厅里做一些关于食物浪费的事情。

“我向Mark提到[21 Greenpoint的所有者]最终想做早午餐,我讨厌,” explains Telo.

当Bittman问Telo想要做什么时,这个想法似乎已经完全形成。

“我想出了这个主意,我们只做一个品尝菜单,然后引入主意,利用我们现有的食物浪费,”他说了21周日的概念:可以共享几门课,每人21美元。

晚上21周日

Telo最近将品尝菜单升级为周日晚间服务,但概念是相同的–仍然是每人$ 21,还是一堆可分享的美味佳肴。

为了用完所有废料,Telo和他的团队必须发挥创造力。经常将蔬菜皮扔到比萨饼上,泰罗(Telo)非常适合作为STG的行政总厨,亚特兰大的一家小吃店或汤或沙拉。内部制作马苏里拉奶酪留下的乳清变成马苏里拉奶酪黄油,可与面包一起代替黄油。

“我们做的事情叫做茄子顶部和底部展开,所以我们'd在我们的晚餐菜单上做茄子炸薯条,并制作这些完美的pavé茄子,我们有所有这些废料," explains Telo. "所以我们只是把它们都烤在烤箱里了'主要是皮肤。然后我们'll puré给他们加很多橄榄油和烤大蒜,然后和饼干一起食用。”

在最近的一次拜访中,我除其他外吃了辣的蒲公英绿色沙拉,带蔬菜和豆类的简单汤以及带羊肉培根,奶酪和蜂蜜的比萨饼。

当然,那只是我。

“根据您有多少人来,'还要看你得到什么,” says Telo.

“If you'在四人房旁边的两人房,我们'我会尝试使其与众不同,所以你’就像互相看着对方一样‘What have they got?’”Telo说,这使用餐变得更加有趣和互动,而作为厨师的他一直在努力强调这一点。

纽约的餐馆在不断地营业。 Telo希望21 Greenpoint’成功的关键在于,尽管开业时确实受到了广泛的关注(业主荷马·默里是演员比尔的儿子,比尔在开业的第一天就担任调酒师),但它仍然是一个社区以可持续的方式就餐的餐厅。

“We'我们做出了真正有意识的努力,尽了自己的本分,” says Telo. “没有餐厅可以永远开放,但是当我们're here, while we'重新掌权并开放,我们可以作为有意识的企业尽自己的一份力量。”

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