未来餐厅:餐饮服务真的可以持续吗?

通过 吉尔·埃丁格 , |

快速休闲餐厅du chiour 辣椒酱在美国1,100个地点中均成为使用有机和当地食材的头条新闻。仅今年,超过350万英里半径范围内的产量将超过1000万磅 辣椒酱 位置。麦当劳今年早些时候宣布,这家庞然大物的快餐店将购买 一百万个无笼蛋 每个月在美国的位置。但是,即使这条链可以承担更大的数量,也根本没有足够的鸡蛋来满足需求。那只是链条。数以百计(甚至上千个)的餐馆和饭店现在都在享用locavore菜单。但是他们都能成功吗?

Fresheast位于繁忙的圣塔莫尼卡林荫大道交叉口的西好莱坞和加利福尼亚州比佛利山庄的交界处。一览无余,就像是其他快速午餐点:与疲倦但微笑的收银员点菜,自助饮料柜,响亮的音乐,桌子和长椅都足够舒适,这样您就可以快速进餐并为下一轮的饥饿感腾出空间顾客。但是,在这种熟悉的环境中,您可能会忽略的是,泛亚美食中的成分大部分是有机的。所有肉类和海鲜均来自经过认证的天然产品供应商,例如有机设得兰群岛大西洋鲑鱼,产品尽可能从当地采购和有机采购。摩托车和混合动力车手的折扣补充了 可持续/可堆肥容器 和装饰。代表朱莉安娜·佩萨文托(Juliana Pesavento)庆祝成立一周年,正在计划扩大规模,“我们首先想看看它是否能奏效。”

洛杉矶大玛格可持续发展组织的创始人/首席梅格·泰勒(Meg Taylor)经营的餐饮业务以新鲜,本地和有机食材为基础。 “没有在这里本地采购新鲜食材是一种尴尬。”如此坚定的她甚至在探索用当地豆类和谷物制造面粉,而不是进口小麦。

泰勒说:“不过,我不知道你怎么在这里喝咖啡。”但这并不是不可能的,因为有关圣塔莫尼卡咖啡浆果的传闻可能为小规模生产提供可能性。

对于大小规模的食品服务机构来说,最大的挑战似乎不是全年采购本地食物,即使这意味着具有可塑性的菜单,但挑战在于解决消费者的饮食习惯和期望。泰勒说:“有时候我们必须为这些决定而战,因为人们对食物的记忆是如此强烈。” “但是四季有助于我们, especially 在SoCal中,季节变化在产量变化中的表现要比落叶下降的情况要多。”

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图片: La Citta Vita

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