黑豆藜麦汉堡配焦糖洋葱,墨西哥胡椒,牛油果和羽衣甘蓝[素食主义者]

它具有层次感。
通过 劳拉·林恩·克莱因(Laura Lynn Klein) , |

对于不吃肉的星期一或一周中的任何夜晚,这都是一个完美的黑豆汉堡食谱,您可以选择素食主义者或素食主义者(如果您使用不含乳制品的蛋黄酱)。

黑豆蛋白质含量高,价格实惠,尤其是如果您批量购买时。我喜欢在周末提前将它们煮熟,以便在这样的平日晚上快速用餐。我什至不浸泡豆子,因为即使用这种方法煮的时间要长一点,您也会得到质地更好,颜色更丰富的美味豆子。 (我不建议在这里使用罐装豆类,因为这会使汉堡呈糊状。)为了实现更不含麸质的作用和更好的质感,我在汉堡中用藜麦代替了面包屑。如果您要全力以赴,您需要做的就是获取无麸质面包。

注意:豆汉堡不会像牛肉或野牛汉堡那样收缩,因此请使其大小达到最终的效果。我倾向于使我的黑豆汉堡比牛肉汉堡更薄,厚约1/2英寸,因为当它们变薄时,更容易使它们变棕色并且变脆。

持续时间
烹饪时间
准备时间
1个汉堡 份量

配料

  • 1.5杯干黑豆
  • 1洋葱切碎
  • 3瓣大蒜捣碎并去皮
  • 4-5个新鲜香菜小枝
  • ⅓藜麦杯冲洗干净
  • 2½汤匙椰子油(或其他高温油,如鳄梨油)
  • 1个红洋葱切成薄片
  • 2片墨西哥胡椒薄片
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1束羽衣甘蓝洗净,切碎并充分干燥,或您最喜欢的丰盛蔬菜
  • 1½汤匙蛋黄酱或希腊酸奶加½
  • 1茶匙香菜
  • 1茶匙孜然粉
  • 2茶匙凤尾辣椒粉
  • 4个全麦汉堡面包或您最喜欢的无麸质面包
  • 1个鳄梨
  • 3-4汤匙您最喜欢的辣酱

制备

  1. 将豆,洋葱,大蒜和香菜小枝放在一个大的宽锅中。用水至少覆盖3到4英寸。煮沸,然后减少热量并慢火煮一下,将其部分覆盖,直到豆完全嫩,大约1.5小时(如果将它们煮熟,则会使汉堡有粒状的质地)。当豆子开始变软时,加入几撮盐,搅拌几次以确保均匀烹饪。 (您最多可以提前一个星期制作豆子。将其存放在密封的容器中,并盖上其烹饪水。)
  2. 充分沥干豆类(您不想要糊状的汉堡!)并丢弃香菜小枝,但放洋葱和大蒜。冷却约10分钟。
  3. 同时,制作藜麦。用中火加热中号锅。将藜麦放入干锅中,炒1-2分钟,以散发出坚果味。一旦您闻到了烧烤的味道,就完成了。将1.5杯水倒入锅中,盖上锅盖,慢火煮15分钟或直到水被吸收并且细菌释放出螺旋状。盖上盖子,冷却10分钟;不要跳过最后一步,这有助于使藜麦蓬松! (藜麦可提前2-3天煮熟。盖上锅盖并冷藏。)
  4. 将一汤匙的椰子油用中火加到一个大而重的炒锅中。加入洋葱,墨西哥胡椒,盐和胡椒粉调味。炒至洋葱变半透明,墨西哥胡椒开始变黄,大约15-20分钟。从锅中取出。
  5. 在中高温下,将½汤匙的椰子油加到相同的炒锅中。将羽衣甘蓝折腾,撒上少许盐。用钳子折腾,使油完全涂在羽衣甘蓝叶上并煮熟,直到叶上形成水泡,然后开始变脆,变得像纸巾一样超轻,大约3-4分钟。 (为了获得通风,轻盈的质地,必须先从非常干燥的羽衣甘蓝开始。)从锅中取出并放在一旁。
  6. 豆子冷却后,在食品加工机或搅拌机中将豆子混合物的一半,1.5汤匙蛋黄酱,杯藜麦(我将其余的藜麦保存为我的平日午餐沙拉),香菜,小茴香和an鱼辣椒粉,直到合并。盐和胡椒调味。转移到碗中,搅拌剩余的豆类混合物。将混合物制成4个汉堡肉饼,每个汉堡肉饼约4英寸宽和½英寸厚。
  7. 用中高火加热剩下的一汤匙重煎锅中的油(如果需要,可以在锅底上涂更多的油)。吐司面包的肉朝下1-2分钟,直到金黄色。移开并放在一边。
  8. 如有必要,在锅底上加更多的油。煮熟的汉堡,直到它们变得酥脆和浅褐色为止,翻转一次,每边约5-7分钟。同时,将剩下的1/2杯蛋黄酱和辣酱搅拌在一起,直到混合在一起。涂在汉堡面包的一侧,将鳄梨捣碎到面包的另一侧。
  9. 汉堡包煮好后,立即放在准备好的面包上,用洋葱和墨西哥胡椒装饰,再用羽衣甘蓝装饰。

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