翁布里亚黑松露狩猎的美味之乐

通过 唐娜·索齐奥(Donna Sozio) , |

iStock / ansonmiao

我一直以为在11月的清晨,在意大利北部森林的阴影深处,进行松露狩猎。但是克里斯蒂安娜,我的英语向导 进入欧洲 很快纠正了我。她说:“不,那是白松露。我们正在寻找 黑色 松露。”

这些黑色的菱形美食小食-准确地说是马铃薯-于五月至八月在意大利翁布里亚起伏的丘陵下出现。在奥尔维耶托和奇塔的中世纪山丘小镇附近 della 皮耶韦(Pieve),您会发现Poggiovalle乡间别墅和农场庄园,在地理上非常适合黑松露狩猎。拥有超过100公顷的连绵起伏的丘陵,柏树,橄榄树和经过修复的意大利村庄,风景真是令人赏心悦目。

克里斯蒂安娜(Cristiana)和意大利的泉水一样冒泡。她热情地向我们介绍了我们的松露猎人Nazareno,他从1925年开始就继承了家族传统。在他身后的是充满活力的二重奏,他是训练有素的狗。 我们出发去的不是不是薄雾笼罩的森林,而是穿上便衣和运动鞋在翁布里亚阳光下的干热乡村。

纳扎雷诺(Nazareno)向地球张望 烧焦 没有从土壤中生长出植物的区域。他指出了Quercia,Pino和Elce 树木 那里(几乎)肯定有黑色夏天松露的宝藏。

的确,我认为狩猎松露会更费力。但是纳扎雷诺(Nazareno)和他训练有素的犬只完成了所有工作。我们只是放松下来,享受了迷人的表演。如果说有松露猎人的狗语者之类的话,他的名字叫纳扎雷诺。

在松露狩猎的十分钟之内,这些狗挖出并运送了四只黑色的夏季松露。一小时内,九点钟。我们再三把黑松露带到我们的鼻子上,并呼吸着它们泥土的腐朽味, 这些等待我们的黑色美女预示着美味的午餐。

克里斯蒂安娜(Cristiana)带我们去了一家迷人的经过修复的马stable,它是Poggiovalle的餐厅。我们坐在其遮盖的门廊下,喝着翁布里亚乡村的壮丽景色。然后沉迷于我们的菜单塔尔图弗。第一个到达的是三人组,里面装满了融化的微小的黑色松露状面包屑球 奶酪。接下来是闪炒西葫芦花。

在这一点上,克里斯蒂安娜(Cristiana)给了我一个友好的警告-调整自己的速度。在饮食方面,我总是接受意大利人的建议。接下来是混合的开胃菜:迷你吐司配奶油黄油和松露配西班牙凤尾鱼,精选农场新鲜奶酪配松露 蜜糖,还有奶油松饼和黑松露。

但是,等等,还有更多。意大利面!一小时前,传统的托斯卡纳披萨装满了纳撒伦佐(Nazarenzo)手里拿着的黑色夏季松露。而且,如果我感到放纵(我当时),桌上还有另外一块黑松露和曼陀林切片机伸手即可拿到。一个人可以吃太多的松露吗?今天的答案是否定的。

我们的面食 primo不应被Secondo超越 葡萄球菌 uova al tartufo (新鲜的意大利软 起司 鸡蛋和松露)。那时,我像白旗一样举起餐巾纸,投降了。

在获得黑松露的必杀技之后,一天中唯一令人心碎的事情就是我不得不抛弃黑松露。第二天,我飞回了美国,当我用Google搜索“我可以把松露带进美国”的次数很多时,答案是痛苦的不。我将我的厨房黑钻石遗赠给了我的朋友,一个警告-当你喜欢它时,想想我。

尽管我的松露让我感到悲伤,但一个念头使我感到安慰。我会在秋天回来。这次穿着高筒靴,在清晨的森林中与纳扎雷诺(Nazareno)和他的狗们雾mist,寻找难以捉摸的白松露。

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