我们的三个理由're Glad发酵泡菜(还有更多!)有点陈旧

通过 艾米丽·摩纳哥(Emily Monaco) , |

也许您已经爱上了我们,这不足为奇 在家里发酵泡菜-自制泡菜已迅速成为最流行的DIY运动之一。实际上,在家中腌制泡菜已经在美食家中变得如此流行,以至于几乎成为主流……而且我们很喜欢它。

当发酵泡菜开始成为老新闻时,基于发酵的项目开始引起人们的关注。如今,发酵2.0席卷了烹饪世界-这些不再是您奶奶的泡菜。以下是我们发现的一些出色举措,这些举措利用了对在家发酵的新发现的兴趣。

1.因为存在发酵食品卡车

我们对发酵和食品车都了解,但是 发酵食品车?塔拉·惠特兹(Tara Whitsitt)是得克萨斯州本地人和游牧发酵食品的传播者, 车轮发酵 。她的目标?分享她对发酵食品的爱和兴趣。

近两年来,她一直在美国各地开车,向不同城镇的市民介绍发酵食品,如酸菜,酸发酵剂以及更多。她教老式的 保存方法 任何愿意学习并将其益处带给消化和免疫系统的人。她还提供研讨会,将过去的这些技术牢牢地带入现在。

对于惠特西特女士来说,对发酵食品的兴趣已经吸引了更多的顾客,而这一趋势还没有完全遍及该国的每个角落,这意味着她仍然有一定的发展空间。有意者甚至可以 志愿者 帮助事业。

2.发酵的设计方法

图片:尼古拉斯·史蒂文斯(Nicholas Stevens)

尼古拉斯·史蒂文斯(Nicholas Stevens) 首先在野营中发现了自制发酵的乐趣。 “露营时,有人在分享他的自制 米德”他说。“它真美味,这是我以前从未有过的。当我回到家,阅读有关米德悠久的历史时,我真的很想尝试自己的。我喜欢尝试重新创建旧食谱,并品尝人们数百或数千年前可能拥有的东西。”

对历史悠久的食品的热爱以及将发酵带入他人生活的渴望的结合使他设计了 发酵罐 和他的朋友贾斯汀·克罗克(Justin Crocker)。 “我来找他的想法是制作一个简单的家用发酵工具包,它不会占用任何多余的空间,并且他带有使它工作的出色设计功能。”

图片:尼古拉斯·史蒂文斯(Nicholas Stevens)

发酵罐是一个瓷器容器,可以装满蔬菜,盐和香料,以制成泡菜,酸菜,泡菜和其他发酵食品。 发酵罐的成本可抵销少量购买的现成的泡菜,泡菜和酸菜,其易用性意味着家庭发酵轻而易举,即使对于那些乍一看觉得有点不知所措的人。

尼古拉斯最重要的因素之一是Fermentium本身的唯美主义-并非出于您可能会想到的原因。 “设计时,我的审美目标是制造出在100年后仍能看起来很好的东西。人们创造的发酵食品食谱将被废除。为什么不真正的发酵容器呢?这也是为什么由瓷器制成,我希望它坚固耐用。”

3.传送萨瓦联队 和桑多尔·“克劳特”·卡茨

桑多·卡茨(Sandor Katz)非常喜欢发酵,他的朋友们称他为桑多·克劳特(Sandor Kraut),他通过自己的网站分享了家庭发酵的知识 野生发酵,以及其他渠道。他是发酵食品风味的长期爱好者,从二十多岁开始接受长寿生物饮食。 “ Macrobiotics强调每餐都要吃咸菜以促进消化,我开始注意到我心爱的咸菜使我的唾液腺发疯,并开始将其与其他食物结合 活文化食品 消化良好。”

但是直到1993年他开始自己的花园后,他才开始在家中发酵。 “当一排卷心菜准备好一次全部收获时,我想我最好学习如何制作酸菜。我一直在做它,吃它,并从那以后学习细菌刺激对我们健康的重要性。”

他是人们在家中学习发酵的巨大支持者,即使他们从未做过发酵也是如此。 ”发酵蔬菜 他说:“这一直是我一生中的不变。这也是我一直向人们推荐的第一个发酵项目。这很容易,您可以相对较快地享用它,它的美味和有益于身体健康。”

但是,尽管他是甚至 最简单的发酵 食谱,他发现了一些他喜欢分享的独特食谱。 “最近我遇到了哥斯达黎加的土著布里布里人,他们以模制玉米饼作为开胃菜来制作奇瓦(玉米啤酒)。亚洲各地的人们都用模饭作为开胃菜,但在西半球我从未听说过或见过,所以这是一个惊喜。”

虽然他确实强调 发酵一直是我们生活的一部分,他确实对近年来发酵的发展有一些有趣的见解。 “我对此有两种解释。我认为,这在一定程度上体现了人们对食品重新产生了广泛的兴趣,它来自何处以及如何产生。一旦您开始质疑诸如此类的食品,发酵总是答案的一部分。

“人们对发酵产生新的兴趣的另一个原因是人们越来越意识到细菌在我们体内的重要作用。活培养的发酵物中细菌含量很高,人们越来越快地意识到食用这些食物对我们的健康将产生积极的影响,存在。”

因此,请继续努力,有机权威读者!发酵仍在兴起,而对于家庭发酵爱好者来说,更多的技术,配方和机会只会使前景更加光明。

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